Strudelteig zuzubereiten mag manchen Bäckern einschüchternd erscheinen, aber es gibt ein paar Tipps, die es normalerweise einfacher machen. Das Kombinieren der trockenen Zutaten stellt sicher, dass sich die Aromen beim Backen gleichmäßig im Teig verteilen. Als nächstes sollte das Fett kommen, das zu einem krümeligen Teig gemischt werden sollte. Dies wird beim Kneten des Teigs zu einer glatten Textur. Die nassen Zutaten sollten gründlich in den Teig gemischt werden, bevor der Bäcker versucht, ihn zu kneten. Wenn der Teig sehr klebrig ist, kann der Bäcker einfach mehr Mehl hinzufügen, um ihm die richtige Textur zu geben.
Strudelteig beginnt in der Regel mit etwa 2.5 Teilen Mehl und einer Prise Salz. Es ist normalerweise sehr dicht, sodass kein Backpulver oder Hefe erforderlich ist. Der Bäcker sollte das Salz und das Mehl sehr gründlich miteinander verrühren. Alle anderen Aromen, die in den Teig aufgenommen werden sollen, wie Zucker oder Zimt, sollten während dieses Schritts hinzugefügt werden. Typischerweise können Zucker und Gewürze nach Geschmack hinzugefügt und kräftig in das Mehl geschlagen werden.
Als nächstes kommt etwa 25 Teil Öl oder Butter. Öl sollte vorsichtig in das Mehl eingerührt werden, bis die Mischung etwa erbsengroße Krümel bildet. Die gleiche Menge Butter sollte weich, aber kalt sein und in kleine Würfel geschnitten werden, bevor sie mit dem Mehl vermischt wird. In jedem Fall sollte der Strudelteig während dieses Schrittes wie eine Schüssel voller Erbsenmehl aussehen. Das Fett verleiht dem Strudelteig seine Dichte, und Butter, Rapsöl und Erdnussöl sind alle akzeptable Alternativen.
Etwas weniger als 1 Teil Wasser fließt normalerweise als nächstes in die Schüssel. Der Bäcker sollte das Wasser mit einer Gabel vorsichtig unter den Strudelteig rühren, bis alles zusammenklebt. An diesem Punkt hilft das Kneten des Teigs mit leicht öligen oder gebutterten Händen, die Fette zu verteilen und den Teig zusammenzubringen. Idealerweise sollte der rohe Strudelteig leicht klebrig sein, aber nicht so klebrig, dass die Stücke an den Fingern des Bäckers kleben bleiben. Wenn dies passiert, sollte das Hinzufügen einer oder zwei Prise Mehl zum Teig dazu beitragen, die richtige Textur zu erhalten.
Nachdem der Teig geknetet ist, muss er nur noch ausgerollt werden. Dies kann auf einer flachen, leicht bemehlten Oberfläche mit einem großen Nudelholz erfolgen. Der Teig sollte ziemlich dünn sein, wenn er fertig ist, nicht mehr als etwa 25 cm dick. Den Strudelteig kann der Bäcker dann mit gewürzten Äpfeln und Rosinen, Johannisbeeren und Birnen, Preiselbeeren oder allem anderen füllen, was er gerne isst. Die Füllung sollte vorsichtig in den Strudelteig gewickelt und goldbraun gebacken und durchgewärmt werden.