Die besten Tipps zum Backen von Vollkornbrot sind, die Körner vor der Zugabe in den Teig einzuweichen, den Teig vor dem Backen zweimal gehen zu lassen, das Brot vor dem Backen mit Butter zu bestreichen und den Teig nicht zu trocken zu machen. Diese Tipps helfen, dass das Brot so weit wie möglich aufgeht und beim Backen nicht zu fest wird. Die Körner müssen eingeweicht werden, um sie weicher zu machen und es leichter zu essen. Das Brot vor dem Backen mit geschmolzener Butter zu bestreichen, hilft zu verhindern, dass die Kruste beim Kochen zu hart wird.
Körner, die in Vollkornbrot enthalten sind, müssen eingeweicht werden, bevor sie der Teigmischung hinzugefügt werden. Beim Backen von Vollkornbrot können ungeweichte Körner zäh und schwer zu essen sein. Bäcker sollten die Körner vor dem Backen über Nacht in eine Tasse Wasser legen. Sie sollten berücksichtigen, dass die Körner während des Einweichens aufquellen. Das Wasser sollte zusammen mit den Körnern zum Teig gegeben werden.
Den Teig zweimal gehen zu lassen ist ein guter Tipp zum Backen von Vollkornbrot. Viele Bäcker lassen das Brot nur einmal aufgehen, bevor sie es stanzen und backen. Dadurch werden die Luftlöcher im fertigen Laib reduziert und das Brot dichter. Das Brot sollte zweimal gehen, um die Luftlöcher im Laib zu vergrößern und das Essen zu erleichtern. Bäcker sollten den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit keine Luft in den Teig gelangt.
Nasser Teig ist beim Backen von Vollkornbrot besser als trockener Teig. Idealerweise sollte der Teig beim Kneten leicht an den Fingern des Bäckers kleben, aber keine Rückstände hinterlassen. Viele Hobbybäcker haben Mühe, die Konsistenz des Teigs richtig hinzubekommen. Wenn der Bäcker sich nicht sicher ist, sollte er das Brot lieber etwas zu nass lassen, als es zu trocken zu machen. Trockener Teig wird beim Kochen oft zu zäh und das resultierende Brot ist schwerer zu essen.
Das Bestreichen der Oberseite des Laibs mit geschmolzener Butter ist ein weiterer guter Tipp beim Backen von Vollkornbrot. Dies verhindert, dass die obere Kruste zu zäh und schwer zu essen wird. Bäcker sollten etwas Butter schmelzen und dann leicht über die Oberseite des Laibs streichen, bevor es in den Ofen geht. Jedes Brot sollte mit etwa zwei Esslöffeln geschmolzener Butter oder Margarine bestrichen werden. Das Brot sollte nach dem Backen auskühlen.