Die Grundzutaten für Brot sind Mehl, Öl, Salz, Wasser und ein Treibmittel. Der einfachste Weg, Brot zu säuern, ist der Kauf von Trockenhefe-Granulat, das Sie aktivieren können, wenn Sie es verwenden möchten. Um einen sehr einfachen Laib zuzubereiten, mischen Sie zunächst einen Esslöffel aktive Trockenhefe mit einer halben Tasse warmem Leitungswasser in einer großen Metall- oder Holzschüssel. Das Wasser sollte sich lauwarm anfühlen, sonst tötet es die Hefe ab. Fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu, damit sich die Hefe davon ernähren kann, und lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen. Dies wird als „Proofing“ der Hefe bezeichnet; Wenn die Hefe gut ist, hat sich bei der Rückkehr eine reichhaltige Schaumschicht auf der Schüssel gebildet, und wenn Sie den Kopf neben die Schüssel lehnen, können Sie die Hefe schäumen hören. Wenn dies nicht der Fall ist, entsorgen Sie die Hefe und beginnen Sie von vorne.
Als nächstes fügen Sie einen Esslöffel Salz, eine halbe Tasse Honig oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl, wie braunen Zucker, und zwei Tassen lauwarme Flüssigkeit hinzu. Leitungswasser ist ausgezeichnet, aber Sie können zu diesem Zweck auch Milch anbrühen, solange Sie daran denken, sie vor dem Mischen abkühlen zu lassen. Als nächstes fügen Sie Weiß- oder Weizenmehl oder eine Mischung in kleinen Schritten hinzu. Eine genaue Messung ist schwierig, da sich die benötigte Mehlmenge in Abhängigkeit von vielen Variablen ändert. Fügen Sie ungefähr eine Tasse nach der anderen hinzu, mischen Sie zwischen jeder Tasse mit einem starken Rührlöffel gründlich und fügen Sie nach der ersten Tasse Mehl eine viertel Tasse Olivenöl, geschmolzene Butter oder ein anderes Öl Ihrer Wahl hinzu.
Fügen Sie weiter Mehl hinzu, bis sich der Teig zu einer Masse zusammenfügt. Es wird zu diesem Zeitpunkt immer noch stark klebrig sein und kann leicht klumpig sein. Eine große, saubere, ebene Fläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf stürzen und einige Minuten ruhen lassen, bevor mit dem nächsten Schritt begonnen wird. Nachdem der Teig geruht hat, beginnen Sie mit dem Kneten, rollen den Teig in sich selbst und arbeiten ihn um die Knetfläche herum. Füge weiter Mehl hinzu, während der Teig es aufnimmt, und knete den Teig weiter. Nach ungefähr zwanzig Minuten wird es glatt und elastisch. Der Teig springt beim Pressen zurück und hat auch keine Spur von Klebrigkeit, bleibt glatt und weich bis zum Zähen. Es ist bereit für den ersten Aufgang.
Den Teig in eine große geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch oder einem Stück geölter Plastikfolie abdecken. Den Teig etwa eine Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nachdem Sie das Gluten durch Kneten entspannt haben, beginnt die Hefe im Inneren des Brotes, ihre Arbeit zu tun, und sie beginnt den Teig leicht zu gären und bildet Kohlendioxidblasen, die dem Endprodukt eine vertraute Textur verleihen. Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, schlagen Sie ihn durch und machen Sie Laibe. Dieses Rezept ergibt einen großen Laib, kann aber auch für kleinere Laibe oder Brötchen verwendet werden. Lassen Sie die Brote 30 bis 45 Minuten gehen, bis sie sich verdoppelt haben, und legen Sie sie dann 375 Minuten lang in eine Temperatur von 191 Grad Celsius. Wenn das Brot fertig gebacken ist, klingt es hohl, wenn es auf den Boden geklopft wird, und kann auf Rosten abgekühlt und dann gegessen werden.
Mit diesem Grundrezept können Sie durch das Experimentieren mit den Zutaten eine Vielzahl von Broten herstellen, nachdem Sie das Grundrezept mehrmals erfolgreich zubereitet haben. Versuche es mit Nüssen, Kräutern, Früchten, Eiern oder Gewürzen. Verwenden Sie für dichtes Vollkornbrot nur Vollkornmehl. Für eine gemäßigtere Version Weißmehl untermischen und für reines Weißbrot nur Weißmehl verwenden; Weißmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung eines Zimtbrotes. Sie können auch mit anderen Getreidemehlen oder einer Mehlmischung experimentieren. Sobald Sie diese Sorte beherrschen, können Sie auch Sauerteige und andere Starterbrote erkunden, die einen anderen Sauerteig verwenden.