Das Gären von Teig oder das Aufgehenlassen des Teigs beginnt damit, die Hefe mit warmem Wasser zu aktivieren und dann zu überprüfen, ob die Hefe lebendig ist, bevor zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden. Da Hefe im Teig Bläschen erzeugt, wodurch dieser sich ausdehnt, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig selbst genügend Gluten aufgebaut hat, um die Gasblasen durch das Kneten des Teigs festzuhalten. Der letzte Schritt zum Aufgehen des Teigs besteht darin, ihn vor dem Backen ruhen zu lassen, bis er sich verdoppelt hat, in einigen Fällen mehr als einmal.
Bei den meisten Rezepten sollten Sie mit dem Gären beginnen, indem Sie die Hefe mit warmem Wasser aktivieren. Die Menge an Wasser für die Hefe, die Sie verwenden, hängt vom Rezept ab, obwohl sich die Temperatur des Wassers nie ändert. Hefe benötigt warmes Wasser zwischen 105 ° F (etwa 40 ° C) und 115 ° F (etwa 46 ° C); alles andere als dies wird die Hefe nicht aktivieren, und alles andere kann sie abtöten, was es unmöglich macht, den Teig zu gehen. Die Hefe-Wasser-Kombination sollte nach einigen Minuten sprudeln, was anzeigt, dass die Hefe aktiv und bereit für den Rest der Zutaten ist.
Nachdem Sie die restlichen Zutaten zur aktivierten Hefe gegeben haben, müssen Sie sicherstellen, dass der Teig elastisch genug ist und genügend Gluten aufgebaut hat, um die von der Hefe erzeugten Gasblasen aufzunehmen. Ohne dieses Gluten lässt der Teig normalerweise die Blasen kollabieren, sodass er nicht richtig aufgehen kann. Dieser Schritt wird durch Kneten des Teigs erreicht, der nicht nur das Gluten aufbaut, sondern auch dazu beiträgt, die Hefe vollständig zu aktivieren und in die Zutaten einzuarbeiten, damit Sie den Teig erfolgreich gehen lassen können. Das von Ihnen verwendete Rezept gibt normalerweise an, wie lange Sie den Teig kneten müssen, und Sie können dies von Hand oder mit einem Mixer und Knethaken tun.
Nachdem die Hefe vollständig aktiviert ist und der Teig genügend Gluten aufgebaut hat, um erfolgreich aufzugehen, können Sie den Teig gehen lassen. Damit die Hefe genügend Blasen bildet, um den Teig aufgehen zu lassen, braucht sie Wärme. Im Allgemeinen können Sie den Teig in der Rührschüssel, mit der Sie begonnen haben, belassen, ihn abdecken und ungestört lassen, bis er sich verdoppelt hat. Je nach Rezept müssen Sie den Teig möglicherweise nur einmal gehen lassen, obwohl die meisten verlangen, den Teig mindestens zweimal gehen zu lassen. In diesem Fall warten Sie, bis sich der Teig beim ersten Gären verdoppelt hat, stanzen den Teig dann aus, formen ihn in die Pfanne, in der Sie ihn backen möchten, und lassen ihn vor dem Backen erneut gehen.