Die Weinherstellung zu Hause kann ein unkompliziertes und lohnendes Hobby sein, wenn der Winzer den Prozess versteht. Ein allgemeines Verfahren muss befolgt werden, aber die Flexibilität bei den Zutaten lässt einem Winzer etwas Raum für Kreativität. Es gibt einige wichtige Tipps für die Weinherstellung zu Hause, die für die erfolgreiche Herstellung von gutem Wein unerlässlich sind.
Der erste und wichtigste Tipp, den Sie bei der Weinherstellung zu Hause beachten sollten, ist, sehr vorsichtig mit der Hygiene zu sein. Wenn während des Prozesses Bakterien in den Wein oder die Ausrüstung gelangen, kann das Endprodukt verderben und unerwünschte Fehlaromen aufweisen. Professionelle Weingüter halten sich strikt an diese Richtlinie, und das ist bei der heimischen Weinherstellung nicht anders.
Der nächste wichtige Tipp ist, sicherzustellen, dass Sie hochwertige, natürliche Zutaten verwenden und nach den frischesten und hochwertigsten Trauben oder Säften suchen, die erhältlich sind. Achten Sie darauf, dass sie nur 100 Prozent Saft enthalten und keine künstlichen Aromen oder Konservierungsstoffe enthalten. Zugesetzte Elemente oder Konservierungsstoffe können während des Gärungsprozesses schlecht reagieren und den Wein möglicherweise verderben.
Auch bei der heimischen Weinbereitung ist eine hochwertige Ausrüstung wichtig. Ein Edelstahltopf zum Kochen des Saftes wird bevorzugt, da er gründlicher desinfiziert werden kann als Töpfe aus anderen Metallen. Ebenso ist ein Glasballon, in dem der Wein während der Gärung aufbewahrt wird, einem Plastikballon vorzuziehen. Wenn Kunststoff verwendet wird, stellen Sie sicher, dass dieser als lebensmittelechter Kunststoff eingestuft ist. Dadurch wird verhindert, dass etwaige Fehlaromen des Kunststoffs den Wein beeinflussen.
Obwohl es bei der heimischen Weinherstellung möglich ist, Saft anstelle von Obst zu verwenden, wird dringend empfohlen, Trauben zu verwenden. Die Verwendung hochwertiger Trauben und deren Zerkleinerung zu Saft ist der beste Weg, um die einzigartigen Aromen einiger Rebsorten einzufangen. Trauben können bei Weinbauern oder Weinbauverbänden gekauft werden.
Pektin ist ein Enzym, das natürlicherweise in Früchten vorkommt, oft in der Haut. Durch die Verwendung von Früchten bei der heimischen Weinbereitung kann das Pektin auf natürliche Weise in den Wein eingebracht werden, wodurch der Wein bei seiner Klärung unterstützt wird. Ein klarer Wein sieht besser aus und sorgt für eine bessere Präsentation. Wenn nur Saft verwendet wird, kann für den gleichen Zweck ein pektisches Enzym zugesetzt werden.
Nachdem der Wein zubereitet und die Hefe eingebracht wurde, ist es wichtig, die Temperatur zwischen 60-80° Celsius zu halten. Die Gärung von Wein bei Temperaturen nahe dem oberen Ende dieses Bereichs beschleunigt die Gärung, erhöht aber gleichzeitig das Risiko, den Wein zu verderben. Am unteren Ende des Bereichs verlangsamt sich die Gärung, aber auch das Kontaminationsrisiko wird reduziert.