Knuspriges Brot ist eine Art ungesäuertes Brot, das aus Roggenvollkornmehl hergestellt wird, Wasser und Salz. Das Brot wird beim Kneten speziell behandelt, damit es beim Backen Luftblasen erzeugt. Für mehr als 1,000 Jahren Knäckebrot wurde als Grundnahrungsmittel verwendet, mit Ursprung in Schweden. Bei trockener Lagerung es kann jahrelang halten und liefert ein Vollkornfutter mit einem hohen Anteil an Ballaststoffen.
Das erste Knäckebrot wurde in 500 AD in Schweden. Es wurde zuerst mit einem Loch in der Mitte des Brotes gebacken, damit es auf langen Stiften im Haus aufbewahrt werden konnte. Wikinger würden das Brot auf Expeditionen mitnehmen, weil es essbar bleiben würde Für eine lange Zeit. Der Brotaufstrich in viele Nachbarländer und war in den 1800s. In Ländern wie Finnland, wo damals nur zweimal im Jahr Brot gebacken wurde, Knäckebrot wurde hergestellt und monatelang gelagert, bevor es gegessen wurde.
Das traditionelle Rezept für Knäckebrot ist einfach. Roggenvollkornmehl wird mit Wasser und Salz zu einer Form vermischt a fester Teig. Dieser Teig verwendet keine Treibmittel und kommt aus dem Ofen zu hart um hineinzubeißen. Frühe schwedische Bäcker fügten jedoch Schnee oder Eisflocken in den Teig ein, damit sie während des Backens verdampften und Lufteinschlüsse bildeten. Die Lufteinschlüsse machen das Brot weicher, sodass es gegessen werden kann.
Das einfache Mehl, Wasser- und Salzrezept für Knäckebrot wird von einer Reihe anderer Brote geteilt. Hardtack verwendet das gleiche Rezept, obwohl statt Roggen Weißmehl verwendet wird. Der zähe Hartkeks wurde ursprünglich als Militärration verwendet und war ein Lieblingsessen wenn es lange dauern musste. Im Gegensatz zu Knäckebrot Hardtack ist alleine kaum zu essen und muss in etwas eingeweicht werden Art der Flüssigkeit.
Nach dem 1800s, Variationen auf traditionell Knäckebrot begann zu erscheinen. Einige kommerzielle Bäckereien begannen, dem Brot kleine Mengen Hefe hinzuzufügen, um die Textur zu erweichen. Spätere Rezepte verlangten sogar, dass das Brot mit Gewürzen versetzt wurde, um den ansonsten langweiligen Crackern etwas Geschmack zu verleihen.
Es gibt viele Rezepte dieser Ruf nach dieses traditionelle Brot. Diese Rezepte sind in der Regel flüssigkeitsreich, gebackene Speisen, bei denen die Trockenheit und Knusprigkeit des Brotes lange Backzeiten überdauert. Die Brote werden auch als Snack zu Essiggurken oder Fruchtmarmelade genossen und ergeben widerstandsfähige Semmelbrösel.