Eingelegte Würste sind gekochte Fleischwürste, die mehrere Tage in einer Salzlake eingeweicht wurden. Die Würste haben einen salzigen, sauren und manchmal würzigen Geschmack. Eingelegte Würste haben eine weiche und kompakte Textur, aber wenn sie in eine Hülle eingewickelt sind, knallen oder knirschen sie beim Bissen. Diese Art von Wurst kann aus einer Vielzahl von Würsten hergestellt werden, einschließlich geräucherter Rinderwurst, polnischer Wurst oder Ringelwurst. Es kann zu Hause hergestellt oder in vielen Convenience- und Lebensmittelgeschäften verpackt gefunden werden.
Beizen ist ein Prozess, der verwendet wird, um Lebensmittelprodukte für die sichere Lagerung und den späteren Verzehr zu härten. Es schafft eine unwirtliche Umgebung für das Wachstum von Lebensmittelpathogenen. Fleisch gehört zu den am schwersten einzulegenden Produkten, da es schneller verrottet als andere Lebensmittel und Bakterien und andere Krankheitserreger beherbergen.
Die Verwendung von vorgegartem Fleisch für hausgemachte eingelegte Wurst gilt als die sicherste Praxis. Dies verringert die Wahrscheinlichkeit von Bakterienwachstum und Lebensmittelvergiftungen. Aus diesem Grund verlangen die meisten Rezepte für eingelegte Wurst nach geräucherten oder gekochten Würsten.
Es gibt viele Rezepte für eingelegte Würste und sie verwenden viele ähnliche Zutaten. Häufig verwendete Zutaten sind geräucherte oder polnische Wurst, eine Pökellake aus Essig und Zucker oder Salz und stark aromatisierte Zutaten, um den endgültigen Geschmack der eingelegten Würste zu beeinflussen. Diese starken Aromen können von Zutaten wie Zwiebeln, Karotten, Dill oder Knoblauch stammen. Cayennepfeffer oder roter Pfeffer können ebenfalls verwendet werden.
Die Würste werden mit der Salzlake in ein großes Glas gegeben und zum Einlegen zwei bis drei Tage in den Kühlschrank gestellt. Die Wurst ist bereits gegart, sodass sie jederzeit vor Ablauf der zwei Tage verzehrt werden kann. Hausgemachte Sauerwürste sind in der Regel nicht haltbar und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Viele Lebensmittelverpackungsunternehmen produzieren eingelegte Fleisch- und Wurstwaren in haltbaren Gläsern und Kunststoffverpackungen. Diese Produkte sind in der Regel mehrere Monate haltbar, bevor sie geöffnet werden, aber hausgemachte eingelegte Würste müssen innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Manche Leute ziehen es vor, bei der Herstellung von eingelegten Würsten das Glas mit der Salzlake mit den Würsten in einen größeren Topf mit Wasser zu stellen und es zu erhitzen, bis der Essig kocht. Dies trägt dazu bei, mehr Solegeschmack in die Würste zu pressen. Außerdem können Löcher in Würste mit Hülle gestochen werden, bevor sie in die Salzlake gelegt werden. Die Hülle neigt dazu, das Fleisch vor der Salzlake zu schützen und verhindert, dass die Flüssigkeit absorbiert wird. Durch das Stechen von Löchern in der Hülle kann die Salzlake das Fleisch erreichen.