Traditioneller Hummus, eine nahöstliche Art von Brotaufstrich oder Dip, wird hauptsächlich aus pürierten Kichererbsen hergestellt, aber Linsenhummus wird aus zerkleinerten Linsen hergestellt, bei denen es sich um bohnenähnliche Hülsenfrüchte handelt. Linsen-Hummus ist relativ einfach zuzubereiten und erfordert normalerweise das Kochen oder Einweichen der Hülsenfrüchte, um sie weich zu machen, und dann die Linsen mit Gewürzen in einer Küchenmaschine zu pürieren. Es wird normalerweise bei Raumtemperatur mit geröstetem Fladenbrot serviert.
Obwohl Linsen-Hummus die Hauptzutat von traditionellem Hummus verändert, teilt er auch viele andere Zutaten. Normalerweise ist Tahini enthalten, eine Art Sesampaste, die dem Dip einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Knoblauch, Zitronensaft, Salz und natives Olivenöl extra werden normalerweise auch hinzugefügt. Zusätzliche Gewürze wie Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Koriander und Cayennepfeffer können ebenfalls enthalten sein.
Einige Stile dieser Verbreitung unterscheiden sich stärker von anderen Versionen. Ein Süßkartoffel-Linsen-Hummus kombiniert Süßkartoffeln in das Püree zusammen mit den traditionelleren Hummus-Zutaten. Würzigere Versionen enthalten Jalapeño oder rote Chilischoten. Miso und Balsamico-Essig sind auch Ergänzungen zu einigen Sorten.
Für Linsenhummus kann jede Art von Linsen verwendet werden. Nach dem Abspülen werden die Linsen in der Regel in Wasser oder Brühe gekocht, bis sie weich sind. Salz oder Lorbeerblätter können zu den Linsen hinzugefügt werden, während sie köcheln. Rohe Versionen von Linsen-Hummus werden die Linsen über Nacht einweichen, anstatt sie zu kochen. Bleiben die Linsen roh, müssen sie zum Erweichen deutlich länger einweichen, da die Hitze des Köchelns den Erweichungsprozess unterstützt.
Sobald sie weich sind, werden die Linsen abgetropft und dann mit den anderen Zutaten püriert. Der Knoblauch wird normalerweise zuerst gehackt, kann aber mit Salz zu einer Paste zerdrückt werden, bevor er in die Mischung aufgenommen wird. Olivenöl ist oft mit den anderen Zutaten enthalten, kann aber nach und nach in den Prozessor gegossen werden, während sich das Püree bildet. Außerdem können einige pulverisierte Gewürze weggelassen werden, bis das Püree vollständig ist, und dann anschließend untergerührt werden. Nach dem Pürieren des Hummus wird die Würze oft nach Geschmack angepasst.
Linsenhummus kann sofort serviert oder zur späteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn es gelagert wird, darf es vor dem Servieren auf Raumtemperatur ansteigen. Der Aufstrich kann mit süßem Paprika oder gehacktem Koriander garniert werden und wird normalerweise mit geröstetem Fladenbrot oder Fladenchips serviert. Es kann auch mit geschnittenen roten Paprika und Fenchel serviert werden.