Linsenburger sind Pastetchen aus gekochten Linsen, die schließlich gebraten oder gebacken werden, um das Aussehen und die Textur eines Rindfleischhamburgers zu erhalten. Obwohl es vegetarische Rezepte für Linsenburger gibt, gibt es ebenso viele Rezepte, die nicht speziell vegetarisch sind, sondern für Menschen gedacht sind, die den niedrigen glykämischen Index von Linsen, den Geschmack und die Nährstoffe, die sie bieten, genießen. Es gibt zwei Hauptarten, wie die Patties geformt werden, die erste beruht ausschließlich auf der Feuchtigkeit der gemahlenen Linsen, um zusammenzukleben. Bei der zweiten Methode werden Eier oder ein anderes Bindemittel verwendet, um die Linsen in Fladenform zu halten. Genau wie ein Rindfleisch-Hamburger können Linsenburger mit Röstzwiebeln und Gewürzen wie Kreuzkümmel gewürzt oder mit Käse gefüllt werden.
Die Linsen, aus denen Linsenburger gemacht werden, müssen zuerst eingeweicht werden. Sie können einige Stunden in Wasser oder Brühe eingeweicht werden, manchmal mit Zwiebeln oder anderen Aromen im Wasser. Ebenso können Linsen in kochendem Wasser mit einigen Gewürzen oder Zutaten wie Speck aufgeweicht werden, die den Geschmack der Linsen verstärken können, wenn sie zu Linsenburgern geformt werden. Linsen aus der Dose oder zubereitete Linsen können ebenfalls verwendet werden, wobei jedoch besonderes Augenmerk auf die Art der Flüssigkeit, in der sie verpackt sind, und auf eventuelle zusätzliche Zutaten, die die Hersteller möglicherweise hinzugefügt haben, einschließlich Salz, gelegt werden muss.
Es gibt einige gängige Zutaten, die Linsenburgern hinzugefügt werden, um sicherzustellen, dass sie Patties formen und ihre Form und Textur beim Kochen behalten. Oft werden Semmelbrösel verwendet, da sie Feuchtigkeit aufnehmen, das Innere des Pattys warm halten und die einzelnen Linsen zusammenbinden. Manchmal werden der Mischung ganze Eier oder Eigelb zugesetzt, um die Textur zu verdicken und eine starke Haftung zwischen den Linsen zu erzeugen, damit sie weniger empfindlich behandelt werden können. Andere Zutaten, die hinzugefügt werden, können Zwiebeln, Walnüsse, Paprika, Oliven oder sogar andere Getreidesorten – wie Quinoa – sein, die dem Burger noch mehr Protein hinzufügen können.
Sobald alle Zutaten mit den Linsen vermischt sind, wird alles in eine Küchenmaschine oder einen Mixer gegeben und gepulst, bis es sich grob vermischt hat. Die Textur des fertigen Teiges sollte nicht glatt oder zu flüssig sein und ganze Linsen sollten noch sichtbar sein. Der dicke Teig kann dann zu Patties geformt werden, die gebraten, gegrillt oder gebacken werden können. In einigen Fällen werden Linsenburger gekühlt oder teilweise gefroren, sodass sich außen eine Kruste bildet und ihre Form beim Kochen behält.