Zitronenmürbteig ist eine Art gebackener Keks, der aus Zitronenextrakt und anderen Zutaten wie Butter, Zucker und Mehl hergestellt wird. Zitronen- oder Orangenschalen können auch in einem Zitronen-Shortbread-Rezept enthalten sein. Die herben Kekse werden oft mit Tee kombiniert und können einfach gegessen oder in Gewürze wie Marmelade, Honig oder Fruchtkonserven getaucht werden. Diese Art von Shortbread-Keksen gibt es in einer Vielzahl von verschiedenen Formen, von lang und rechteckig bis hin zu rund wie ein traditioneller Keks.
Die Zutaten, die in traditionellen Shortbread-Rezepten enthalten sind, werden normalerweise auch in den meisten Zitronen-Shortbread-Rezepten verwendet. Die Hauptzutaten bestehen fast immer aus Zucker, Mehl und weicher Butter. Darüber hinaus werden im Shortbread gelegentlich Maisstärke und brauner Zucker verwendet. Der Shortbread-Mischung wird Zitronensaft sowie die abgeriebene Schale einer Zitrone oder einer anderen Zitrusfrucht zugesetzt. Für weniger würzige Versionen des Shortbreads fügt der Bäcker normalerweise nur eine kleine Menge Zitronenextrakt oder geriebene Schale hinzu.
Sobald die Hauptzutaten kombiniert und zu einem Teig verarbeitet sind, verteilt der Bäcker die Mischung über eine geölte Pfanne oder trennt den Teig in einzelne Kekse. Das Shortbread wird normalerweise 30 bis 40 Minuten lang gebacken, oder bis der Teig eine knusprige, krümelige Textur entwickelt hat. Normalerweise wird es nicht in Form geschnitten, bis es vollständig abgekühlt ist, und kann in Dreiecke, Quadrate oder Rechtecke geschnitten werden. Es ist üblich, die Kekse mit Tee oder anderen heißen Getränken zu servieren.
Der weiche, buttrige Geschmack von Shortbread passt gut zu der leichten Herbe der Zitrusfrüchte, weshalb in Shortbread-Keksen oft Zitrone verwendet wird. Andere Früchte wie Himbeere, Orange und Heidelbeere passen ebenfalls gut zu Zitrone und werden häufig in Variationen von Zitronen-Shortbread verwendet, die mehr als eine Fruchtzutat verwenden. Die Verwendung einer süßeren Frucht wie Blaubeere kann auch dazu beitragen, die Säure der Zitrone im Keks auszugleichen. Zitronen-Shortbread-Kekse können für zusätzlichen Geschmack und Süße auch in Beerenkonserven getaucht werden.
Lavendel, Basilikum und Thymian werden auch gelegentlich als Zutaten in Shortbread-Rezepten verwendet, die Zitrone enthalten. Die Verwendung dieser Zutaten verleiht dem Keks oft einen herzhaften und süßeren Geschmack als fruchtig, zuckerhaltig und herb. Der subtile Geschmack der Kräuter ergänzt oft auch die Säure der Zitrone. Minzblätter können auch mit Zitronen-Shortbread-Rezepten verwendet werden, die Kräuter enthalten.