Geräucherte Putenflügel sind gekochte Trommelstöcke, die in einem Raucher hergestellt werden, der kontrollierte Temperaturen und Rauchniveaus bietet, um den herzhaften und rauchigen Geschmack in den Putenstücken zu erzielen. Das Kochen von Truthahn für diese Art von Rezept wird normalerweise mit aromatisierten Holzspänen durchgeführt, die den geräucherten Truthahnflügeln ihren reichen Geschmack verleihen. Für dieses Flügelrezept können vorherige Erfahrungen mit einem Holzraucher hilfreich sein, obwohl Truthahnflügel für Anfänger eine gute Option sein können. Der beste Flügelgeschmack kommt im Allgemeinen von der richtigen Raucher- und Putenzubereitung.
Die Art des Fleischrauchers, der allgemein zum Räuchern von Putenflügeln empfohlen wird, wird als Wasserraucher bezeichnet. Dieses Gerät erhitzt die eingeweichten Holzspäne auf die richtige Temperatur, um die richtige Rauchmenge zu erzeugen. Einige Kochanfänger mögen anfangs überrascht sein, dass die Holzspäne vor dem Kochen der Putenflügel in Wasser eingeweicht werden sollen, aber dieser Schritt ist notwendig, um die richtige Umgebung im Räucherofen zu schaffen. Hackschnitzel für Raucher gibt es in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Hickory, Apfelholz oder Mesquite. Mehrere Geschmacksvarianten passen gut zu Truthahn, so dass Hobbyköche, die ein Rezept für geräucherte Truthahnflügel probieren, normalerweise viele Möglichkeiten haben.
Putenflügel können oft länger in einem Wasserraucher belassen werden als einige andere Fleischsorten, was ihnen einen reichhaltigeren Geschmack verleiht. Nachdem die aromatisierten Holzspäne etwa eine Stunde in Wasser eingeweicht wurden, kann der Smoker angezündet werden. Die meisten Raucher haben eine separate Pfanne für die Holzkohlestücke und eine weitere für eine flache Wassermenge. Es ist eine gängige Praxis, das von den eingeweichten Holzschnitzeln abgesiebte Wasser aufzubewahren, um die Räucherpfanne zu füllen und den geräucherten Putenflügeln noch mehr Geschmack zu verleihen. Beide Pfannen gleiten in die entsprechenden Roste im Räucherofen, und die Putenflügel können auf einen oberen Rost ähnlich einem Grillrost gelegt werden.
Einige Köche ziehen es vor, Gewürze und Gewürze trocken auf die Putenflügel zu reiben, bevor sie sie auf das Räuchergestell legen, obwohl dieser Schritt normalerweise als optional angesehen wird. Die ideale Temperatur zum Garen von geräucherten Putenflügeln liegt bei etwa 225° F (ca. 107° C). Die meisten Räuchergeräte enthalten ein Thermometer, mit dem der Koch die Temperatur leicht im Auge behalten kann. Die Putenflügel brauchen im Allgemeinen etwa zwei Stunden, um vollständig zu garen, und sie müssen normalerweise etwas abkühlen, wenn sie aus dem Räucherofen genommen werden.