Erbsenrisotto ist ein reichhaltiges, cremiges Reisgericht, das geschälte Gartenerbsen zusammen mit anderen Zutaten enthält. Zusätzliche Zutaten variieren von Rezept zu Rezept, umfassen jedoch normalerweise anderes Gemüse, Fleisch und Geflügel. Zutaten, die vielen Erbsenrisotto-Rezepten gemeinsam sind, sind Brühe, Olivenöl und Parmesan. Die Erbsen werden gegen Ende der Garzeit in das Risotto gegeben, um ein Übergaren zu vermeiden. Es können entweder ganze Erbsen oder Erbsenpüree verwendet werden.
Risotto ist ein traditionelles italienisches Gericht und hat normalerweise eine suppenartige Konsistenz. Der Reis, der normalerweise für die Zubereitung eines Risottos verwendet wird, ist eine stärkehaltige, kurzkörnige Sorte wie Arborio oder Padano. In Italien ist es üblich, Risotto als Vorspeise zu servieren, aber auch in anderen Ländern ist dieses Reisgericht ein beliebtes Hauptgericht. Trotz der cremigen Konsistenz des Risottos sind die Reiskörner in der Regel bissfest, da sie dazu neigen, al dente zu kochen, was bedeutet, dass die Körner nicht lange genug gekocht werden, um weich zu werden.
Grundlegende Risottos können mit einer Vielzahl von Lebensmitteln ergänzt werden, wobei Weißfisch, Tomaten und Hühnchen eine beliebte Wahl sind. Alkohol wie trockener Weißwein ist auch eine regelmäßige Risotto-Zutat. Bei der Zubereitung eines Erbsenrisottos ist es üblich, dass ein Koch die Erbsen mit Zutaten wie Minze, Schinken und Jakobsmuscheln kombiniert. Um ein Gemüserisotto zu kreieren, werden Erbsen oft mit Pilzen, Spargel und Artischocken kombiniert. Frische, gefrorene oder Dosenerbsen können in einem Risotto verwendet werden.
Normalerweise dauert die Zubereitung eines Erbsenrisottos 45-105 Minuten. Die Erbsen werden normalerweise gegen Ende des Kochvorgangs in das Risotto eingerührt, gefolgt von Parmesan und Gewürzen. Obwohl Risotto traditionell auf dem Herd zubereitet wird, kochen Erbsen so schnell, dass Erbsenrisotto auch in der Mikrowelle zubereitet werden kann. Bei einigen Mikrowellenrezepten müssen die Erbsen mit der Brühe gemischt werden, um ein Püree zu erhalten.
Erbsenrisotto wird oft mit Risi e bisi verwechselt, was übersetzt „Reis und Erbsen“ bedeutet. Abgesehen von Reis und Erbsen sind die italienischen Wurzeln und das suppige Aussehen und die Konsistenz weitere Gemeinsamkeiten zwischen diesem Gericht und Erbsenrisotto. Angesichts dieser gemeinsamen Merkmale ist es verständlich, dass die Leute die beiden Reisgerichte häufig verwechseln. Risi e bisi enthält normalerweise einen gesalzenen Speck namens Pancetta, der auch in vielen Risotto-Rezepten vorkommt. Der Begriff „Risotto“ wird manchmal auch verwendet, um Gerichte zu bezeichnen, die ähnlich wie echtes Risotto zubereitet werden, jedoch mit einem alternativen Getreide wie Gerste.