Ölgetrocknete Oliven sind Oliven, die trocken gereift und dann in Olivenöl eingeweicht wurden, um ihre Fülle wiederherzustellen und als Konservierungsmittel zu wirken. Die daraus resultierenden Oliven sind sehr dicht, mit einem reichen, fleischigen Geschmack, den manche Leute als sehr angenehm empfinden, und sie können durch ihr faltiges Aussehen unterschieden werden. Viele Märkte führen ölgepökelte Oliven zusammen mit einer Auswahl anderer Olivensorten, und sie sind auch sehr einfach zu Hause herzustellen, vorausgesetzt, Sie haben Zugang zu frischen Oliven.
Bei der Herstellung von ölgereiften Oliven werden sie zuerst in Salz verpackt und trocknen gelassen. Traditionell werden die Oliven mit Salzschichten in Jutesäcke verpackt und dann im Freien aufgehängt. Die Hitze und der Wind ziehen die Feuchtigkeit aus den Oliven und in das Salz, wodurch vertrocknete, gehärtete getrocknete Oliven entstehen. Diese Oliven können so verpackt werden, wie sie sind, in diesem Fall müssen sie vor der Verwendung rehydriert werden, oder sie können in Öl verpackt werden, um ölgehärtete Oliven herzustellen.
Für die Ölreifung werden die Oliven einfach in einen luftdichten Behälter gepackt und dann mit Öl bedeckt, um sie zu bedecken. In vielen Regionen werden aromatisierte Öle verwendet, wobei Zutaten wie Rosmarin und Thymian sehr verbreitet sind. Das Öl rehydriert die Oliven leicht, verleiht ihnen ein pralleres Aussehen und konserviert sie, damit sie gelagert oder versendet werden können.
Oft werden in Öl gepökelte Oliven ohne Kerne hergestellt, daher ist beim Verzehr etwas Vorsicht geboten. Sie können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Viele Menschen essen sie zum Beispiel gerne als Snack aus der Hand, und sie können auch in einen Olivenaufstrich gemischt, nach dem Entfernen der Kerne in Backwaren gegeben und in Saucen gemischt werden. Zu lange gekochte Oliven können jedoch einen unangenehmen bitteren Geschmack annehmen. Wenn Sie sie zu Saucen hinzufügen, seien Sie also vorsichtig, damit sie frisch und würzig bleiben.
Sie sollten ungeöffnete ölgetrocknete Oliven an einem kühlen, trockenen Ort lagern, vorzugsweise im Dunkeln. Sobald eine Packung geöffnet wurde, können Sie sie entweder in Ihrer kalten Speisekammer, falls vorhanden, oder im Kühlschrank aufbewahren. Seien Sie sich bewusst, dass das Öl ranzig werden kann, also versuchen Sie zu verhindern, dass Ihre ölgetrockneten Oliven zu warm werden.