Olivade wird oft als Olivada bezeichnet und ist eine schmackhafte Olivenpaste, die auf frischen Brotscheiben oder einer Vielzahl von verschiedenen Cracker-Spezialitäten oder gerösteten Fladenbroten serviert werden kann. Die Kernzutaten für Olivade sind reife Oliven, Olivenöl und schwarzer Pfeffer. Es gibt zahlreiche Olivade-Rezepte, von denen einige schwarze Oliven verwenden und andere die Verwendung von grünen Oliven verlangen. Wenn im Rezept für den Olivenaufstrich grüne Oliven verwendet werden, wird das Endergebnis manchmal als oliverde bezeichnet.
Olivade kann ganz einfach zu Hause mit frischen Zutaten zubereitet werden, die in fast jedem Supermarkt zu finden sind. Ein einfaches Rezept erfordert entkernte schwarze Oliven, Olivenöl, Schnittlauch, Zwiebeln, Kapern und Ricotta-Käse. Durch die Verwendung einer einfachen Küchenmaschine oder sogar eines Mixers ist es möglich, die Olivade in wenigen Minuten zuzubereiten.
Die meisten Rezepte erfordern die Herstellung einer Basis aus Käse, Kapern und Zwiebeln. Während rote Zwiebeln im Allgemeinen empfohlen werden, verlangen einige Rezepte die Verwendung von Vidalia-Zwiebeln oder Texas-Süßigkeiten. Nachdem diese drei Zutaten in eine Rührschüssel geworfen wurden, werden die gehackten Oliven, der gehackte Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl in die Mischung gefaltet.
Die kombinierten Zutaten werden in eine Küchenmaschine oder einen Mixer gegeben und zu einer Paste püriert. Manche Leute bevorzugen, dass Olivade etwas stückig ist, mit kleinen Olivenstücken, die sich in der Paste befinden. Andere bevorzugen eine glattere Textur und verarbeiten die Zutaten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Olivade kann sofort nach der Zubereitung serviert oder gekühlt werden, um sie später am Tag zu verwenden. Die Paste kann mit fast jeder Brotsorte als Vorspeise verwendet oder als Gewürz für verschiedene Arten von Sandwiches verwendet werden. Bei der Verwendung als Vorspeise ist es üblich, die Oberfläche der Olivade mit Kräutern wie Petersilie zu garnieren und etwas Olivenöl darüber zu geben. Neben dem Auftragen von Olivade auf Cracker und Brotscheiben kann das Gericht auch als Dip für Sellerie und Karottenstangen verwendet werden.