Putenbrustfilets sind aus der Brust entnommene Putenstücke, die keine Knochen enthalten. Die Filets werden in der Regel separat in Supermärkten und Märkten verkauft, können aber auch direkt aus einem ganzen Truthahn geschnitten werden. Die meisten Köche entscheiden sich dafür, die Brüste separat zu kaufen, wenn sie als Teil eines Gerichts wie gefüllte Putenbrust, cremiger Mandeltruthahn oder Putenbrustfilets mit Lauch-Sahnesauce verwendet werden sollen. Das spart dem Koch Zeit bei der Zubereitung, da das Filet nicht erst vom Vogel genommen werden muss.
Ein Filet ist ein Stück Fleisch, das keine Knochen enthält. Viele Menschen mögen es nicht, Knochen in Fleisch zu finden, und es kann den Essensprozess behindern, wenn mehrere Knochen entfernt werden müssen. Die Köche haben darauf reagiert, indem sie Fleischfilets anstelle von Knochenstücken verwenden. Fleisch mit Knochen gart im Allgemeinen mit mehr Feuchtigkeit als Filets, aber es können verschiedene Techniken wie das Schmoren verwendet werden, um die Feuchtigkeit im Fleisch zu halten. Diese Techniken sind besonders wichtig bei Putenbrustfilets, die zum Austrocknen neigen.
Die Brust des Truthahns befindet sich im lebenden Zustand auf der Unterseite des Vogels, wird jedoch bei im Laden gekauften Truthähnen im Allgemeinen mit der Vorderseite nach oben präsentiert. Das Tier hat ein Brustbein, das in der Mitte seiner Brust verläuft, und an beiden Seiten dieses Knochens befinden sich die Brüste. In den Brüsten befinden sich normalerweise keine Knochen, sodass Putenbrustfilets leicht aus einem ganzen Truthahn entnommen werden können. Die meisten Köche schneiden das Brustbein seitlich ab und ziehen das Filet heraus.
Märkte und Supermärkte bieten häufig Putenbrustfilets zum Verkauf als einzelnes Fleischstück an. Es wird normalerweise auf die gleiche Weise wie Hähnchenfilets gekauft, in einer Plastikverpackung mit drei oder vier Fleischstücken. Das Fleisch aus der Packung kann je nach Wunsch des Küchenchefs als ganzes Steak gegart oder zerkleinert und in ein anderes Gericht eingearbeitet werden.
Aus Putenbrustfilets lassen sich viele verschiedene Gerichte zubereiten. Das einfachste Gericht ist, sie als ganze Steaks zu kochen und sie dann zusammen mit einer Sauce wie Lauch-Sahne-Sauce zu servieren. Es ist auch möglich, Putenbrustfilets mit Speck und Knoblauch zu füllen und im Ofen zu garen. Einige Köche bereiten aus Putenbrust andere Gerichte wie Kebabs und cremigen Mandeltruthahn zu.