Eine Sahnesauce ist ein herzhafter Belag, der häufig auf Pasta-, Hühnchen- und Fischgerichten verwendet wird. Da die Hauptzutat der Sauce Sahne ist, hat sie normalerweise eine weiße Farbe. Einige Sahnesaucen, die Käse enthalten, haben eine tiefere gelbe oder sogar leicht orange Farbe. Manchmal wird eine Sahnesauce mit Tomaten hergestellt und die resultierende Sauce ist eine herzhafte, aber leicht würzige Sauce mit einer rosa Farbe.
Sahnesauce, die ohne Käse oder Tomaten hergestellt wird, hat normalerweise einen delikaten Geschmack. Manchmal wird dieser Geschmack mit Kräutern oder Gewürzen akzentuiert. Die am häufigsten hinzugefügten Zutaten außer Tomaten und Käse sind Knoblauch, Schnittlauch, weißer Pfeffer, gemahlener schwarzer Pfeffer und Petersilie. Manchmal wird die Sauce mit Dill akzentuiert, was besonders häufig vorkommt, wenn sie zum Abrunden von Fischgerichten verwendet wird. Für scharfe Gerichte kann auch eine Sahnesauce hergestellt werden, indem getrocknete Paprikaflocken zu der Mischung hinzugefügt werden.
Für eine Sahnesauce benötigen Köche nur wenige Grundzutaten. Zu den Zutaten gehören zwei Esslöffel (etwa 28 Gramm oder 30 Milliliter) Butter, zwei Esslöffel (etwa 28 Gramm) Allzweckmehl, eine Tasse (250 Milliliter) Milch, eine dritte Tasse (etwa 80 Milliliter) Schlagsahne und Salz nach Geschmack.
Bevor Sie die Sauce zubereiten, erwärmen Sie die Milch in einem separaten Topf. Um mit der Sahnesauce zu beginnen, schmelzen Sie zuerst die Butter in einem Topf. Verwenden Sie mittlere Hitze und achten Sie darauf, die Butter nicht zu bräunen oder zu verbrennen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie, bis es sich gut mit der Butter vermischt hat, ohne Klumpen zu hinterlassen. Anschließend die warme Milch langsam einrühren.
Halten Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie weiter, bis sie zu kochen beginnt. An diesem Punkt beginnt die Sahnesauce einzudicken. Reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie weiter, während Sie die Sauce weitere vier bis sechs Minuten köcheln lassen. An dieser Stelle die Sahne hinzufügen. Wenn Sie die Sauce mit Weißwein abschmecken möchten, was viele gerne tun, sollte diese kurz nach der Sahne hinzugefügt werden.
Dieses Rezept ergibt zwischen eineinhalb und eineinhalb Tassen (zwischen 310 und 375 Milliliter) grundlegende Sahnesauce. Dieses Rezept kann verwendet werden, um eine Vielzahl von Gerichten wie Pasta, Hühnchen- und Meeresfrüchtegerichte sowie Aufläufe zu würzen.