Salicylate sind Verbindungen, die in vielen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Sie sind chemisch mit dem Wirkstoff von Aspirin verwandt und können bei der Behandlung einer Reihe von Erkrankungen eingesetzt werden. Normalerweise nehmen Menschen Spuren dieser Verbindungen mit ihrer Nahrung zu sich, und in einigen Fällen können Menschen eine Salicylat-Allergie oder -Intoleranz entwickeln, bei der sie auf diese Verbindungen reagieren, wenn sie ihnen ausgesetzt sind.
Diese Verbindungen sind nach der Baumgattung Salix oder Weidenbaum benannt, einer beliebten Quelle für Salicylate. Historisch wurde Weidenrinde in Tees und Tinkturen für Menschen mit Kopf-, Gelenk- und Muskelschmerzen verwendet. Sie sind auch in vielen Früchten, insbesondere Trockenfrüchten, zusammen mit Nüssen, Wein, Bier und Gemüse enthalten. Salicylate haben natürliche bakterielle und fungizide Eigenschaften, was ihre Allgegenwart in Pflanzen erklärt, da sie den Pflanzen, in denen sie vorkommen, einen gewissen Schutz bieten. Sie haben auch entzündungshemmende Wirkungen, was sie für den Menschen interessant macht.
Einige Salicylate werden bei der Behandlung von Hauterkrankungen wie Akne und Warzen eingesetzt. Zur Behandlung von Hautproblemen können Cremes und andere Präparate direkt auf die Haut gerieben werden. Diese Verbindungen können auch innerlich bei Gelenkschmerzen und -entzündungen eingenommen oder topisch auf die Gelenke aufgetragen und durch die Haut aufgenommen werden, um eine gewisse Linderung zu erzielen. Im Gegensatz zu Aspirin haben Salicylate keine blutverdünnende Wirkung und sie haben auch keine kardiovaskulären Vorteile, was wichtig zu beachten ist.
Menschen, die zu viele Salicylate konsumieren, können Salicylismus, eine Form der Lebensmittelvergiftung, entwickeln. Personen, die empfindlich auf Salicylate reagieren, können als Folge der Exposition gegenüber diesen Verbindungen Probleme wie Hautausbrüche, Atembeschwerden, Übelkeit und Erbrechen haben. Ein Arzt kann möglicherweise eine Salicylat-Sensitivität diagnostizieren, indem er eine Person schrittweise größere Mengen Salicylat einnehmen lässt und sieht, ob er Symptome zeigt Lebensmittel mit hohem Salicylat-Gehalt.
Einige Beispiele für Lebensmittel, die hohe Salicylate enthalten können, sind: Nachtschattengemüse, Pflaumen, Kirschen, Käse, Eis, Pfefferminz, Pistazien, Kaffee, Mandeln, Saubohnen, Spinat, Weintrauben und viele Kräuter. Ein Arzt kann Patienten mit Empfindlichkeiten eine vollständige Liste zur Verfügung stellen und besprechen, welche Lebensmittel möglicherweise vermieden werden müssen und welche Lebensmittel einfach in Maßen gegessen werden können. Es ist auch wichtig, Hautcremes und andere Schönheitsprodukte zu vermeiden, die Salicylate enthalten; diese Verbindungen werden oft zugesetzt, um Schwellungen und Schwellungen der Haut zu reduzieren.