Ein Umsatz ist jede Art von süßem oder herzhaftem Gebäck, das durch Füllen von Teig und anschließendes Falten zum Verschließen hergestellt wird. Eine Reihe von Lebensmitteln kann als Umsatz angesehen werden, von Pasteten bis hin zu Calzones. Da die Zutaten in einer praktischen Portionsgröße ordentlich im Teig verstaut sind, sind Teigtaschen ein beliebtes Snack- und Picknick-Essen. Viele Geschäfte führen frische und gefrorene Umsätze und lassen sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten.
Wenn sie süß gemacht werden, verwenden sie oft Fruchtfüllungen, obwohl sie auch Vanillepudding und süßen Käse oder eine Mischung aus Vanillepudding und Früchten enthalten können. Die Früchte werden mit Gewürzen und Zucker gewürzt und normalerweise mit Mehl oder Maisstärke vermischt, damit sie nicht zu flüssig werden. Torten- oder Blätterteig wird für das Äußere oder den Umschlag verwendet und kann mit einem Eiwaschmittel bestrichen werden, um ihn zu versiegeln und ihm eine gleichmäßige Farbe zu verleihen.
Herzhafte Umsätze enthalten oft Zutaten wie Fleisch, obwohl sie auch vegetarisch sein können. Ein pikanter Kuchenteig kann verwendet werden, aber einige Köche bevorzugen einen Hefeteig, der reichhaltiger und herzhafter ist. Das Endergebnis kann ein beeindruckendes Essen sein, besonders wenn der Umsatz groß ist. Hühnchen und Rindfleisch sind zwei übliche Zutaten für herzhafte Aufläufe, und Dinge wie gebratenes Gemüse und Käse können ebenso wie oder zusätzlich zu Fleisch verwendet werden.
In einigen Fällen schmeckt ein Umsatz am besten, wenn er heiß ist, am besten frisch aus dem Ofen und nicht aufgewärmt. In anderen Fällen kann ein Umsatz kalt gegessen werden, fast wie ein Sandwich. In beiden Fällen ist die Verwendung von Dressings und Beilagen akzeptabel, die von Eiscreme auf süßen Teigtaschen bis hin zu Soße auf herzhaften Gerichten reichen. Im Falle eines herzhaften Umsatzes kann das Essen so gestaltet sein, dass es sich wie eine ganze Mahlzeit verhält, die auf einem großen Teller mit oder ohne Beilage serviert wird.
Bei der Herstellung von Umsätzen zu Hause sind der Fantasie bei Füllungen keine Grenzen gesetzt. Köche sollten jedoch darauf achten, die Füllung einzudicken, da während des Garvorgangs eine wässrige Füllung aus dem Umsatz auslaufen kann. Dies ist offensichtlich nicht erwünscht. Beachten Sie beim Kauf von Umschlägen im Geschäft, dass frische Umschläge im Kühlschrank mehrere Tage halten, obwohl sie möglicherweise nicht so fabelhaft schmecken wie sonst. Gefrorene Umsätze können bis zu ihrem Verfallsdatum aufbewahrt werden, obwohl der Geschmack gegen Ende dieses Zeitfensters nicht optimal sein kann.