Mit dem kommerziellen Erfolg von fleischlosen Patties wie Boca Burger und Gardenburger haben nun auch Nicht-Vegetarier und Vegetarier regelmäßig Zugang zu Rindfleisch- und Hühnchen-Alternativen. Vor der Einführung dieser fleischlosen Pasteten im Mainstream haben Vegetarier und strenge Veganer jedoch seit Jahren fleischlose Pasteten auf Soja- oder Getreidebasis verwendet. Es gibt eine Reihe von fleischlosen Patties für diejenigen, die eine gesündere Alternative zu Hackfleisch-Hamburgern oder anderem rotem Fleisch suchen.
Eine beliebte Form von fleischlosen Pastetchen heißt Tofu, ein weiches Produkt, das aus dem Quark von Sojabohnen gewonnen wird. Der flüssige Quark wird aus der Sojabohne selbst gepresst und mit einer Form von Mineralsalz (Gips oder Magnesiumchlorid ist üblich) vermischt. Das Salz bewirkt, dass die Feststoffe des Quarks zu einem fertigen Tofukuchen gerinnt, ähnlich wie Milch zu Käse gerinnt, wenn Lab hinzugefügt wird. Dieser Tofukuchen wird oft in Scheiben geschnitten, um fleischlose Pastetchen zu bilden, die entweder gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, bis sie gründlich erhitzt sind.
Eine andere Form von fleischlosen Pastetchen stammt von einem ähnlichen Produkt auf Sojabasis namens Tempeh. Tempeh wird jedoch nicht wie Tofu verarbeitet. Gekochte Sojabohnenpaste und gelegentlich Getreide wie Reis oder Hirse werden mit einer kultivierten Form von Schimmel kombiniert. Nach einigen Tagen Fermentation verbindet sich der gesunde Schimmel mit der Sojapaste zu Tempeh. Tempeh kann für vegetarische Rezepte in fleischlose Pasteten oder andere Formen geschnitten werden. Tempeh hat gegenüber Tofu den Vorteil, dass es Vitamin B-12 enthält, ein essentielles Vitamin, das bei einer fleischlosen Ernährung oft fehlt.
Durch einen Extrusionsprozess können Sojabohnen auch in ein Produkt namens texturiertes Pflanzenprotein oder TVP umgewandelt werden. TVP ist die wesentliche Zutat in kommerziellen fleischlosen Patties wie Boca Burgers. TVP kann auch als Fleischersatz in einer Reihe anderer vegetarischer Gerichte verwendet werden. Fleischlose Pastetchen aus TVP haben normalerweise die zähe Textur und das befriedigende Mundgefühl von Hackfleisch-Hamburgern und werden oft mit Gewürzen oder Extrakten auf Fleischbasis aromatisiert, um den Geschmack von Hackfleisch-Hamburgern zu duplizieren.
Für diejenigen, die einen veganeren Ansatz für fleischlose Patties suchen, gibt es eine Reihe von Rezepten, die Nüsse, Gemüse und Getreide als Basis verwenden. Die beliebten kommerziellen fleischlosen Frikadellen, die von Gardenburger verkauft werden, sind Beispiele für Gemüse-/Getreide-Burger. Typische fleischlose Patties nach Gardenburger-Art werden aus einer Mischung aus Gartengemüse, Nüssen und Haferflocken geformt. Ein Bindemittel wie Eiweiß oder Maisstärke kann ebenfalls verwendet werden, obwohl strenge Veganer die Verwendung von Eiern vermeiden möchten. Diese fleischlosen Patties sollen nicht wie Hackfleisch-Hamburger schmecken, sondern haben einen eigenen Geschmack.
Einige Kulturen verwenden gemahlene Bohnen oder Kichererbsen, um fleischlose Pastetchen zu formen. Ein beliebtes Gericht aus dem Nahen Osten namens Falafel verwendet gemahlene Kichererbsen und Gewürze, um eine Sandwichfüllung ähnlich wie Fleischbällchen herzustellen. Einige Vegetarier schränken Meeresfrüchte nicht aus ihrer Ernährung ein, so dass fleischlose Pastetchen aus Lachs oder anderen Fischarten ein akzeptabler Ersatz für Hamburger und Hühnchen sein können.