Eine Papaya ist eine längliche tropische Frucht mit einer grünen Schale und rotem oder rosa Fruchtfleisch. Reich an Vitamin A und Lycopin ist diese Frucht in der Sommerküche äußerst beliebt, insbesondere in Saucen für warme Vorspeisen. Papayas sind von Natur aus süß, daher funktionieren sie gut mit anderen süßen Zutaten – wie Honig und anderen Früchten –, obwohl ihre Säure ihnen hilft, auch würzige und saure Aromen zu heiraten. Verschiedene Arten von Papayasauce eignen sich gut für leichte Kuchen, Eis, Hühnchen, Schweinefleisch und Fisch. Welches Rezept ein Koch wählt, hängt weitgehend davon ab, was er damit servieren möchte.
Einige der beliebtesten Papayasaucenrezepte sind süß und zuckerhaltig. Viele Köche schälen, entkernen und würfeln ihre Papayas gerne, um sie mit anderen tropischen Früchten zu mischen. Ananas, Mango und Kokos schmecken alle typischerweise gut in Kombination mit Papaya. Blaubeeren und Bananen sind auch köstliche Paarungen. Eine Papayasauce für ein Dessert könnte eine Mischung aus Kokosmilch, Blaubeeren, Erdbeeren und je einem Hauch Honig und Zimt sein. Eine einfachere Sauce könnte alles außer Honig und Papaya weglassen, und der Honig sollte die Papaya leicht verdicken und süßen, um ihre Aromen hervorzuheben.
Diese süße Sauce kann über Waffeln, Pfannkuchen, Pfundkuchen oder Shortcake serviert werden. Andere mögen es auf Vanille- oder Erdbeereis. Köche könnten diese Sauce sogar zu Parfaits und Smoothies hinzufügen. Ein Parfait mit abwechselnden Schichten von Papayasauce, Vanillejoghurt, Mandeln und verschiedenen tropischen Früchten könnte köstlich sein. Ein Smoothie mit einem Schuss dieser Sauce könnte auch erfrischend und nahrhaft sein.
Viele Köche kombinieren gerne Obst mit Protein. Papayasauce passt oft besonders gut zu Schweinefleisch, Hühnchen, Fisch und Schalentieren. Die leichten Aromen dieses Fleisches ergänzen die Süße der Papaya. Die Säuren in den Früchten tragen auch dazu bei, das Fleisch zart und saftig zu halten. Eine Sauce für Fleisch kann süß sein, wie oben, oder eher zur herzhaften Seite des Spektrums neigen. Für eine herzhaftere Version kann ein Koch Tomatillos, scharfe Chilischoten und Zwiebeln hacken, um sie zusammen mit Papayastücken zu köcheln. Eine andere Kombination könnte Knoblauch, Agavennektar, Schnittlauch und zerdrückte Ananas sein.
Einige Köche verwenden Papayasauce als Marinade, während andere sie nur zum Garnieren von Fleisch oder Fisch verwenden. Es kann auch eine leckere Dip-Sauce für Kokosgarnelen werden. Diejenigen, die dem Grillgut zusätzlichen Geschmack verleihen möchten, können das Fleisch während des Garens mit Papayasauce bestreichen oder Sauce und Fleisch in folienverpackten Hobo-Packungen bündeln.