Braune Butter wird hergestellt, indem die Milchfeststoffe in Butter geröstet werden, sodass sie ein sattes, nussiges Braun bekommt. Es wird oft in der französischen Küche verwendet, um fein gewürztes Gebäck und Saucen herzustellen, und es kann auch als direkte Würze für Nudeln und Kartoffelpüree verwendet werden. Diese Butter ist eigentlich ganz einfach zuzubereiten und kann ansonsten weniger interessanten Gerichten eine neue Geschmacksebene verleihen. Es lohnt sich also, sie zu lernen. Alles, was ein Koch braucht, ist ein stabiler Topf, ein hitzebeständiger Spatel und etwas ungesalzene Butter.
Auf Französisch ist braune Butter als Beurre Noisette oder „Haselnussbutter“ bekannt, ein Hinweis auf den nussigen Geschmack, das Aroma und die Farbe, die sie hat. Einige Rezepte können ausdrücklich darauf hinweisen, insbesondere bei Gebäck, und es kann auch zu Gebäck hinzugefügt werden, um es interessanter zu machen. Darüber hinaus kann die Butter mit Zutaten wie Salbei, Petersilie oder Zitronensaft gemischt werden, um daraus eine Sauce für Dinge wie Fisch und sautiertes Gemüse zu machen.
Ein Koch kann es herstellen, indem er ungesalzene Butter nimmt und in einen kalten Topf gibt. Die Butter sollte bei mittlerer Hitze geschmolzen werden, wobei der Koch sie regelmäßig umrührt, um sicherzustellen, dass die Butter nicht anbrennt. Das Köcheln kann leicht zu schäumen beginnen, was ganz normal ist, und es fängt an, braun zu werden. Wenn es gleichmäßig gebräunt ist, sollte es vom Herd genommen werden. Zwischen gebräunter und verbrannter Butter muss ein feines Gleichgewicht gefunden werden, daher sollten Köche am Ende des Prozesses besonders aufmerksam sein, um die Butter nicht zu ruinieren.
Braune Butter kann sofort verwendet oder mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter gekühlt aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden, obwohl Köche darauf achten sollten, dass es vollständig abgekühlt ist, um die Bildung von Kondenswasser zu vermeiden, das vereisen kann. Beim Aufwärmen von gekühlter oder gefrorener Butter sollte der Koch sehr darauf achten, dass sie nicht anbrennt. Er oder sie möchte vielleicht versuchen, es in einem Wasserbad zu erwärmen und es genau im Auge zu behalten, damit es nicht anbrennt.
Köche können die Butter an vielen Stellen verwenden, an denen sie herkömmliche Butter verwenden würden. Der leichte Nussgeschmack ergänzt eine breite Palette von Gerichten, von Keksen bis zu Ravioli. Es kann auch an ungewöhnlichen Orten verwendet werden, wie zum Beispiel Dressings für Salate und Aufstriche. Eines der beliebtesten Gerichte, die es enthalten, ist eine braune Butter-Salbei-Sauce für Pasta, insbesondere nussig gefüllte Pasta wie Kürbisravioli oder Kürbistortellini.