Cashews werden für ihren reichen, fast butterartigen Geschmack geschätzt. Sie verleihen vielen Gerichten Protein und einen zufriedenstellenden Crunch. Cashewnüsse finden sich in der östlichen Küche sowie in vielen vegetarischen Gerichten.
Palya ist ein indisches vegetarisches Gericht aus Zutaten wie Cashewnüssen, Kohl, Erbsen, Zwiebeln, Chilischoten und frischer Kokosraspel. Übliche Gewürze für Palya sind Koriander, Senfkörner und Kurkuma sowie frische Curryblätter. Die Gewürze und Zwiebeln werden in einer heißen Pfanne gekocht, bevor das Gemüse und die Cashewkerne hinzugefügt werden. Palya kann über Reis serviert werden.
Cashewkerne werden oft zu asiatischen Pfannengerichten hinzugefügt. Pfannengerichte können Cashewnüsse zusammen mit Hühnchen oder Garnelen enthalten. Einige vegetarische Pfannengerichte enthalten Cashewnüsse zusammen mit Tofu als Protein.
Gemüsecremesuppen wie Blumenkohlcremesuppe schmecken oft köstlich, wenn vor dem Servieren eine Handvoll Cashewnüsse hinzugefügt werden. Vegetarische Linsensuppen können auch mit Cashewnüssen aromatisiert werden. Im Ofen geröstete Cashewkerne haben oft den meisten Geschmack. Nüsse können auf einem Backblech ausgebreitet und in einem mäßigen Ofen nur wenige Minuten gebacken werden, bevor sie braun werden.
Es gibt viele Variationen von Cashew-Hühnchen-Gerichten. Einige von ihnen verwenden paniertes Hühnchen und haben eine weiße Sauce. Die Cashewkerne werden darüber gestreut. In Sojasauce, Öl und Knoblauch marinierte Hähnchenbrust ohne Knochen kann gebraten oder gegrillt und mit Ananas- oder Orangensauce und Cashewnüssen belegt werden. Hähnchen kann auch in einer cremigen Sauce mit gehackten Cashewnüssen gebacken werden, die eine knusprige Kruste bilden.
Cashew- und Curry-Hühnergerichte sind in der indischen Küche beliebt. Cashew-Hähnchen-Currys werden oft Zutaten wie Kokos, Zimt, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch und Öl hinzugefügt. Nasi Kunyit ist ein indisches Rezept aus Basmatireis, Zimt, Nelken, Ingwer und Cashewnüssen. Yum Tua Phu ist ein thailändischer knuspriger grüner Bohnensalat mit Cashewnüssen.