„Mexikanischer Honig“ bezieht sich auf jede Art von Honig, der in Mexiko produziert wird. Die Verwendung von Honig in Mexiko geht auf die Zeit der Mayas zurück, und Honig ist im Land bis heute beliebt. In Mexiko werden verschiedene Honigsorten hergestellt, von denen jede ihren eigenen Geschmack und ihre eigene Farbe hat, aber die häufigsten Arten sind Avocadohonig und Orangenblütenhonig. Unabhängig von der spezifischen Sorte ist mexikanischer Honig ein vielseitiger Leckerbissen, der in einer Vielzahl von süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden kann.
Alte Maya-Imker der Halbinsel Yucatan haben zuerst Honig von der stachellosen Melliponin-Biene Apidae melliponinae geerntet. Sie glaubten, dass alle 500 Arten dieser stachellosen Biene ihnen eine Verbindung zur Geisterwelt boten, was die Aufgaben der Imkerei und des Honigsammelns besonders wichtig machte. Der Honig wurde von Bienenstöcken gesammelt, die in Baumstämmen und Bäumen gebaut wurden, und die Mayas verwendeten diesen Honig dann als Antibiotikum und Süßungsmittel. Aus fermentiertem Honig könnte Balché hergestellt werden, ein alkoholisches Getränk, das dem Met ähnlich ist.
Der heutige mexikanische Honig stammt normalerweise nicht von der stachellosen Melliponin-Biene, da ein großer Teil der stachellosen Bevölkerung durch die Einführung afrikanisierter Killerbienen starb. Diese Killerbienen, eine Kreuzung aus europäischen und afrikanischen Bienen, verbreiteten sich nach ihrer Einführung in Brasilien nach Mexiko. Afrikanisierte Bienen sind viel aggressiver als stachellose Bienen, aber sie produzieren auch schneller Honig. Ein Großteil des in Mexiko produzierten Honigs stammt heute von afrikanisierten Bienen.
Bienen stellen mexikanischen Honig aus einer Vielzahl von Blüten her, daher hat der Honig keine bestimmte Farbe oder keinen bestimmten Geschmack. Je nach Nektar, der zur Herstellung des Honigs verwendet wird, kann die Farbe von klar bis dunkel reichen und die Süße variiert. Avocadohonig, gewonnen aus Avocadoblüten, hat eine dunkle Farbe und einen tiefen, buttrigen Geschmack. Orangenblütenhonig kann aus einer Kombination verschiedener Zitrusblüten entstehen, hat aber fast immer eine helle Farbe und einen milden Geschmack mit Zitrusnoten.
Andere Arten von mexikanischem Honig variieren je nach Verfügbarkeit von Nektar in ihrer Beliebtheit. Mesquite-Blütenhonig stammt aus der Blüte des Mesquite-Baumes und hat eine cremefarbene Farbe, eine weiche Textur und einen leichten Geschmack. Mount Mixteca Honig wird aus Nektar hergestellt, der von verschiedenen Bergpflanzen produziert wird und einen milden Geschmack mit einem Hauch von Thymian, Salbei und Lavendel erzeugt. Herbstblumenhonig, hergestellt aus den Pollen mehrerer Herbstblumen, hat eine dicke Textur und einen blumigen Geschmack. Golden Reserve, die aus dem geernteten Vorrat an Herbstblütenhonig gewonnen wird, hat eine luftige, buttrige Textur.
Die meisten Arten von mexikanischem Honig können in verschiedenen Formen gekauft werden. Honiggläser sind das am häufigsten gekaufte und exportierte Honigprodukt. An Ständen, die Honig in mexikanischen Städten verkaufen, werden wahrscheinlich auch Süßigkeiten verkauft, die mit Honig und damit aromatisierten Nüssen hergestellt wurden. Honigstrohhalme sind ein weiteres beliebtes Produkt. Diese Sticks bestehen aus festem Honig, der mit Früchten, Chili oder anderen Aromen vermischt wird, und können allein genossen oder zu Heißgetränken hinzugefügt werden.
Mexikanischer Honig ist auch ein gesunder, schmackhafter Süßstoff für viele verschiedene Rezepte. Honig gemischt mit Obst und Joghurt kann eingefroren und zu einer gesunden Alternative zu Eiscreme verarbeitet werden. Sopaipillas, geschwollenes, frittiertes Gebäck, das in der traditionellen mexikanischen Küche zu finden ist, werden häufig mit Honig übergossen. Mexikanischer Honig verleiht auch herzhaften Marinaden auf Basis mexikanischer Aromen einen Hauch von Süße und Authentizität. Diese Marinaden passen normalerweise gut zu Hühnchen- und Schweinefleischgerichten.