Para cocinar guisantes de ojos negros, hi?rvalos en agua durante 45 a 90 minutos. No necesitan ser remojados previamente, como muchos otros frijoles secos, y no es aconsejable cocinarlos en una olla a presi?n. Los guisantes de ojo negro se cocinan tradicionalmente el d?a de A?o Nuevo en un plato llamado Hoppin ‘John. Tambi?n se incluyen com?nmente en ensaladas y en platos de arroz. Hervir en una cacerola para cocinar, o alternativamente, se pueden cocinar en el horno.
Originarios de ?frica, los guisantes de ojos negros est?n relacionados con el caup?. Llegaron por primera vez a Am?rica en el siglo XVII, y se cree que aparecieron por primera vez en Virginia. Toman su nombre del ?valo negro con forma de ojo que aparece en cada grano amarillo p?lido. Al igual que con otros frijoles secos, se hinchan cuando se cocinan, lo que algunos creen que simboliza la prosperidad. Esto hab?a llevado a algunas personas a creer que los guisantes de ojos negros son un alimento afortunado.
La mayor?a de los frijoles secos se cocinan de la misma manera, hirvi?ndolos en agua durante aproximadamente una hora. Varios tipos de frijoles, como los frijoles de mantequilla, los garbanzos y los frijoles cannellini requieren remojo antes de cocinarlos. Los guisantes de ojo negro no est?n incluidos en este grupo, lo que hace que cocinarlos sea un proceso m?s simple que el de muchos otros frijoles. Para determinar correctamente la cantidad de frijoles secos para incluir en una receta o plato, el chef debe recordar que los frijoles secos tienen aproximadamente el triple de tama?o cuando se cocinan. Una taza de frijoles secos se convertir?n en tres tazas de frijoles cuando est?n cocidos.
La ebullici?n es el m?todo m?s com?n para cocinar frijoles secos como los guisantes de ojos negros. Se recomienda a los cocineros que utilicen una sart?n de aluminio fundido, acero inoxidable o hierro fundido para cocinar los frijoles. Los frijoles se pueden colocar en una sart?n llena de agua fr?a y luego poner sobre el fuego. Cuando el agua comienza a hervir, el chef debe bajar el fuego y dejar que hiervan a fuego lento durante aproximadamente una hora. La espuma a menudo aparece en la superficie del agua cuando se cocinan los frijoles, y esto debe eliminarse antes de agregar una tapa de sart?n.
Los guisantes de ojo negro a veces se cocinan despu?s de 45 minutos en el agua hirviendo, por lo que se recomienda al chef que verifique la consistencia de los frijoles en este momento. Cuando se cocina, un frijol seco se machacar? f?cilmente entre los dedos o debajo de un tenedor. Si hay resistencia, el chef debe permitirles cocinar por 15 minutos adicionales y verificar nuevamente. Los frijoles nunca deben sazonarse con sal antes de hervir, ya que esto puede retrasar el proceso de cocci?n.