El pollo tikka es un plato indio de sabor similar al pollo tandoori. Tikka es una palabra persa para «pedacitos», que describe la preparaci?n de esta famosa cocina india. La mayor?a de los subcontinentes del sur de Asia e India afirman su creaci?n, pero la mayor?a est? de acuerdo en que se origin? en Punjab. Punjab es una regi?n ubicada en el este de Pakist?n y el noroeste de la India.
Como con la mayor?a de la comida india, el pollo tikka es una rica mezcla de especias complementarias. Los trozos de pollo marinados deshuesados ??se colocan en brochetas y se hornean en hornos calientes de arcilla tandoori. Los hornos tandoori le dan un sabor ?nico a la parrilla. Muchos chefs sustituyen los hornos especiales con una parrilla o parrilla. En este caso, las especias deben ajustarse agregando m?s calor.
Para preparar la receta, primero se pica el pollo en trozos peque?os y peque?os. Luego, se marina en una salsa de yogurt, especias indias y jugo de lim?n o lima. Las especias pueden incluir cayena, comino, cilantro, especias de garam masala, jengibre y c?rcuma. El marinado generalmente dura de 4 a 24 horas. A continuaci?n, las brochetas de pollo son horneadas, asadas o a la parrilla. A cambio de la especia garam masala, puede sustituir una combinaci?n de cilantro, canela, comino, jengibre, pimienta negra, piment?n, cardamomo, clavo, laurel y nuez moscada.
Muchas recetas de pollo tikka, especialmente en la cultura occidental, han agregado un masala al pollo tikka como salsa. Un masala se refiere a cualquier combinaci?n de especias indias complementarias, ajo y cayena, generalmente salteadas en ghee y luego cremosas con una base de tomate, leche de coco o crema espesa. Cualquier combinaci?n de estos ingredientes se puede usar seg?n la preferencia de sabor. Los chefs modernos a menudo colorean el plato con colorante para alimentos naranja o rojo. Tradicionalmente, los colores se originaron de la c?rcuma para naranja y cayena y piment?n para rojo.
Las variaciones del plato tikka incluyen la sustituci?n de cordero o pescado. Los vegetarianos pueden disfrutar de este plato usando paneer en lugar de pollo. Paneer es un queso indio, hecho hirviendo leche entera y cuajada con jugo de lim?n. La cuajada se cuelga para eliminar la humedad y se refrigera. Se puede cortar en trozos peque?os y marinar como con el pollo.
El pollo tikka es un plato de celebraci?n a menudo preparado para ocasiones especiales. A menudo se sirve con chutney de cilantro si el pollo ha sido ligeramente condimentado. Si el plato tiene especias m?s picantes, una raita de pepino enfriar? el paladar.