El pollo tikka es un plato indio de sabor similar al pollo tandoori. Tikka es una palabra persa para «pedacitos», que describe la preparación de esta famosa cocina india. La mayoría de los subcontinentes del sur de Asia e India afirman su creación, pero la mayoría está de acuerdo en que se originó en Punjab. Punjab es una región ubicada en el este de Pakistán y el noroeste de la India.
Como con la mayoría de la comida india, el pollo tikka es una rica mezcla de especias complementarias. Los trozos de pollo marinados deshuesados se colocan en brochetas y se hornean en hornos calientes de arcilla tandoori. Los hornos tandoori le dan un sabor único a la parrilla. Muchos chefs sustituyen los hornos especiales con una parrilla o parrilla. En este caso, las especias deben ajustarse agregando más calor.
Para preparar la receta, primero se pica el pollo en trozos pequeños y pequeños. Luego, se marina en una salsa de yogurt, especias indias y jugo de limón o lima. Las especias pueden incluir cayena, comino, cilantro, especias de garam masala, jengibre y cúrcuma. El marinado generalmente dura de 4 a 24 horas. A continuación, las brochetas de pollo son horneadas, asadas o a la parrilla. A cambio de la especia garam masala, puede sustituir una combinación de cilantro, canela, comino, jengibre, pimienta negra, pimentón, cardamomo, clavo, laurel y nuez moscada.
Muchas recetas de pollo tikka, especialmente en la cultura occidental, han agregado un masala al pollo tikka como salsa. Un masala se refiere a cualquier combinación de especias indias complementarias, ajo y cayena, generalmente salteadas en ghee y luego cremosas con una base de tomate, leche de coco o crema espesa. Cualquier combinación de estos ingredientes se puede usar según la preferencia de sabor. Los chefs modernos a menudo colorean el plato con colorante para alimentos naranja o rojo. Tradicionalmente, los colores se originaron de la cúrcuma para naranja y cayena y pimentón para rojo.
Las variaciones del plato tikka incluyen la sustitución de cordero o pescado. Los vegetarianos pueden disfrutar de este plato usando paneer en lugar de pollo. Paneer es un queso indio, hecho hirviendo leche entera y cuajada con jugo de limón. La cuajada se cuelga para eliminar la humedad y se refrigera. Se puede cortar en trozos pequeños y marinar como con el pollo.
El pollo tikka es un plato de celebración a menudo preparado para ocasiones especiales. A menudo se sirve con chutney de cilantro si el pollo ha sido ligeramente condimentado. Si el plato tiene especias más picantes, una raita de pepino enfriará el paladar.