Las alitas de pato se pueden cocinar de diferentes maneras, pero los m?todos m?s populares son fre?r, asar al horno y hervir en caldo. En general, los chefs marinar?n las alas antes de cocinarlas y, a menudo, las cocinar?n en una salsa o con un condimento para condimentar. La mayor?a de los m?todos para cocinar las alas de pato tienen como objetivo hacer que la carne sea m?s tierna, porque a diferencia de los pollos, los patos vuelan mucho y, por lo tanto, tienen m?sculos de alas firmes. Cocinar las alitas durante mucho tiempo en el horno, o precocinarlas en el caldo y luego asarlas al horno para terminar son los m?todos m?s efectivos.
El m?todo m?s com?n para cocinar las alas de pato es simplemente asarlas en el horno. Muchos chefs sugieren hornearlos en el horno a baja temperatura. Esto cocina las alas lentamente, lo que es m?s probable que produzca carne tierna que un tiempo de cocci?n r?pido a alta temperatura. Algunos chefs sugieren cocinar las alas durante aproximadamente una hora y luego servir, pero es probable que esto produzca carne dura.
Muchas recetas sugieren fre?r las alas en aceite de oliva hasta que est?n doradas. Generalmente, el chef limpiar? y salar? las alas antes de agregarlas a la sart?n. Una vez que las alas tienen una capa dorada, se agregan a un caldo y se dejan cocinar por alrededor de 15 minutos antes de servir. Si bien las alas se pueden fre?r hasta que est?n listas para servir, cocinarlas en caldo ayuda a hacer que la carne est? m?s tierna.
Usar caldo de pato para cocinar las alas de pato es un m?todo popular y podr?a decirse que es el resultado m?s tierno. La mayor?a de las recetas sugieren usar un caldo de pato con algunas hojas de laurel para la parte principal de la cocci?n, y luego agregar otras especias como el piment?n y la pasta de chile. Los cocineros deben dejar que las alas hiervan a fuego lento en el caldo. La carne todav?a se puede cocinar en el horno, sumergida en el caldo durante todo el tiempo. Esencialmente, las alas est?n terminadas cuando el chef puede extraer la carne del hueso con poco esfuerzo.
Despu?s de cocinar en caldo, algunas recetas sugieren hornear las alas para que queden crujientes. Esto podr?a hacerse igualmente bien debajo de una parrilla o en una barbacoa, si el chef lo desea. Se descarta el caldo hirviendo en el que se cocinaron las alas de pato, y luego el chef prepara una marinada con salsa picante, piment?n, aceite de oliva y pasta de chile. Las alas de pato se marinan en esta mezcla durante al menos una hora antes de cocinarlas en el horno durante 40 minutos finales, o hasta que est?n crujientes.