Una de las formas m?s populares de asar las patas de pato es una receta francesa que requiere el asado lento de estas piezas de pato en grasa. Por lo general, se requieren patas de pato graso, pero tambi?n se puede comprar grasa extra. Antes de asar, la piel se marca y las patas de pato se frotan con sal y otros condimentos y se refrigeran durante varias horas. Luego se tuestan en un horno a baja temperatura durante varias horas.
Confit de canard, o confit de pato, es un plato franc?s popular. Los cocineros que preparan este plato generalmente necesitar?n planificarlo con anticipaci?n, ya que a veces puede tomar varias horas, o incluso varios d?as, prepararlo. Sin embargo, se considera una excelente manera de asar las patas de pato, ya que la carne sale bastante tierna y jugosa.
Antes de asar las patas de pato, deber? comprar buenas patas de pato. Estos se pueden encontrar en algunas tiendas de comestibles, o un carnicero local tambi?n puede obtenerlos para usted. Las patas de pato grandes generalmente se prefieren a las peque?as, y las patas tambi?n deben contener una cantidad decente de grasa. Comprar grasa extra tambi?n puede ser una buena idea.
Las patas de pato a menudo se venden con las baquetas todav?a unidas al muslo. Estas dos piezas se pueden dejar juntas, o se pueden separar, dependiendo de su preferencia. Tambi?n se debe usar un cuchillo afilado para cortar la piel. Esto permitir? que la grasa derretida se filtre debajo de la piel.
La sal gruesa se puede frotar sobre la piel de las patas de pato. Otros condimentos, como el ajo y la pimienta, tambi?n se pueden frotar sobre las piernas. Las patas de pato deben cubrirse y dejarse reposar en el refrigerador durante al menos varias horas. Algunos cocineros dejan las piernas en el refrigerador durante la noche.
Antes de asar las patas de pato, debe quitar la sal y el condimento extra de la carne. Las patas de pato tambi?n se pueden chamuscar en una sart?n caliente antes de asarlas. Adem?s de darles un aspecto dorado, esto tambi?n permitir? que parte de la grasa se derrita. Las patas se pueden poner en una fuente para hornear y cubrir con grasa de pato. La fuente para hornear tambi?n debe cubrirse con una tapa o papel de aluminio.
Cuando desacelera las patas de pato asadas de esta manera, la temperatura del horno generalmente debe estar entre 200 y 250 ? F (93 a 120 ? grados C). Las patas de pato deben dejarse cocinar en la grasa durante varias horas, hasta que est?n tiernas. Algunos cocineros tambi?n quitan las patas de la grasa y las doran en el horno antes de servirlas.