Creado por primera vez en Francia, el pato confitado es un plato que consiste en patas de pato asadas lentamente en su propia grasa. Originalmente un m?todo para preservar la carne de pato, el pato confitado se ha considerado durante mucho tiempo un plato rico y salado. El proceso de cocci?n hace que el pato sea tierno y sabroso, y cuando est? contenido adecuadamente, el pato confitado puede mantenerse durante varios meses. Disponible en restaurantes franceses, este plato tambi?n es bastante f?cil de cocinar en casa.
El confit de pato normalmente usa piernas y muslos de pato unidos y enteros. Ocasionalmente, tambi?n se pueden usar alas. Tambi?n se requiere grasa de pato. La sal es un ingrediente esencial, y a menudo tambi?n se usan otras hierbas y especias. Tomillo fresco, hojas de laurel, ajo, chalotes y granos de pimienta se pueden elegir para sazonar este plato. La pimienta, molida gruesa o fina, tambi?n se usa a menudo.
Las patas de pato generalmente se colocan en una fuente para hornear que se ha sazonado con sal. Los otros condimentos se colocan encima de la carne, y luego el plato se enfr?a en el refrigerador durante uno o dos d?as. Esto permite que la carne absorba los sabores de los condimentos.
Cuando el pato est? listo para asar, los condimentos se quitan del pato y se vierte la grasa derretida sobre la carne. Luego, las piernas se hornean durante varias horas a una temperatura no mayor de 300 ? F; (149 ? C;) Cuando el pato est? listo, la carne debe separarse f?cilmente del hueso.
El confit de pato se puede comer de inmediato, pero parte o la totalidad de la carne a menudo se almacena para su uso posterior. La carne se retira de los huesos y se coloca en frascos. Luego, se vierten porciones de grasa sobre la parte superior de la carne y los frascos se sellan herm?ticamente.
Hay tres cosas que hacen de este un m?todo efectivo de preservaci?n. Primero, los frascos sellados ayudan a evitar que algo entre en contacto con la carne. En segundo lugar, la sal utilizada en el proceso de cocci?n ayuda a disuadir microorganismos no deseados. Finalmente, la cubierta de grasa brinda una protecci?n adicional contra el deterioro ya que proporciona una barrera entre la carne y el aire.
Las formas m?s r?pidas de cocinar este plato requieren solo el pato y la sal. La piel y la grasa de las piernas se pinchan con una aguja para estimular el crujido. Luego, las patas se salan y se cocinan a fuego lento en una cacerola llena de grasa de pato o aceite vegetal. El pato est? listo para comer en unas pocas horas.