Hay varias cosas que debe buscar cuando elige un ahumador de salchichas. Elegir el mejor ahumador de salchichas para sus necesidades requiere una evaluaci?n de cu?nta salchicha necesita fumar, con qu? frecuencia lo har? y cu?les son las condiciones ambientales durante el proceso de fumar. Un fumador s?lido con excelente calidad de construcci?n puede ser el mejor para uso profesional, pero un fumador de salchichas que solo usa ocasionalmente a menudo no requiere materiales de alta calidad y una construcci?n ultra apretada. Tambi?n debe determinar c?mo planea fumar la salchicha, ya que los fumadores de le?a difieren mucho de los fumadores el?ctricos, de propano o de silla de montar.
Determine el volumen de salchichas que planea fumar en un momento dado. Si tiene un restaurante u otro negocio de servicio de alimentos, querr? un fumador con un gran volumen interno para acomodar un gran lote de salchichas en una sola sesi?n de fumar. Si simplemente desea que un ahumador de salchichas cocine una peque?a cantidad de carne para peque?as reuniones o para su propio consumo, debe elegir un ahumador con una peque?a capacidad interna. Cuanto menor sea la capacidad, m?s r?pido y uniforme podr? fumar la salchicha. Los vol?menes m?s grandes hacen que sea m?s dif?cil controlar la temperatura de cocci?n, lo que puede conducir a resultados inconsistentes.
Si planea usar el ahumador de salchichas al aire libre, el proceso ser? m?s susceptible a las condiciones clim?ticas prevalecientes. Esto puede ser un problema en el verano en ?reas calurosas, ya que necesita mantener una temperatura constante durante largos per?odos de tiempo para fumar salchichas con ?xito. En general, querr?s mantener de 200 a 225 grados Fahrenheit (93 a 105 grados Celsius) durante varias horas. Si hace demasiado calor o demasiado fr?o afuera, ser? dif?cil lograr y mantener esta temperatura de cocci?n dentro de la c?mara de humo.
Un fumador de salchichas b?sico y vertical usa una llama directa para generar humo que luego se eleva para rodear la carne en la c?mara de humo. Es un dise?o simple y eficiente, pero tambi?n hay disponibles fumadores m?s elaborados. En general, cuanto m?s s?lido y herm?tico sea el fumador, mayor ser? el ?xito que tendr? al cocinar la carne. Sin embargo, no necesita gastar mucho dinero en un modelo de primera l?nea hecho de hierro fundido con costuras dobles soldadas si no est? cocinando grandes cantidades de salchichas a la vez. Cuanto m?s peque?o es el fumador, menos vital es la construcci?n herm?tica.
Un fumador de salchichas de silla de montar lateral presenta una caja de fuego al lado de la c?mara de ahumado. Esta configuraci?n proporciona humo indirecto a la salchicha y facilita el mantenimiento de la temperatura de cocci?n. En general, las c?maras verticales o de silla de montar lateral usan madera para proporcionar el calor, pero puede usar un fumador con una bobina el?ctrica o un quemador de propano. Si bien cualquiera de las opciones proporciona calor continuo y f?cil de controlar, necesitar? usar astillas de humo de madera para proporcionar el humo de la carne.