El az?car blanco es el tipo m?s com?n de az?car granulada que se usa en el hogar promedio. Existen varios tipos diferentes de az?car, algunos de los cuales solo se venden a trav?s de proveedores dentro de la industria de la cocina. El mejor tipo depende de los alimentos para los que lo est? utilizando, as? como de sus preferencias personales en cuanto a sabor y textura.
El az?car de mesa est? ampliamente disponible en los supermercados y se usa en hogares y por cocineros aficionados para recetas simples. Este tipo de az?car blanco es el m?s fino, lo que significa que los cristales son m?s peque?os. Es ideal para usar en diferentes alimentos como aderezo porque no agrega volumen a los platos ya preparados. Esta versi?n tambi?n es m?s f?cil de cocinar porque el tama?o de los cristales facilita la mezcla con otros ingredientes.
El az?car grueso es similar en sabor al az?car de mesa, pero la textura es m?s ?spera. Algunos cocineros prefieren usar este tipo para agregar algo de volumen a platos particulares, como los postres. Los cristales m?s grandes en az?car gruesa son ?tiles para hacer licores, ya que el az?car de mesa no agrega el grosor que necesitan esas recetas. Lijar el az?car tiene cristales a?n m?s grandes que las versiones gruesas, pero este tipo generalmente se usa como cobertura en lugar de durante el proceso de cocci?n.
Algunos tipos de az?car blanca contienen cristales a?n m?s peque?os que el az?car de mesa com?n, incluidos los panaderos, las frutas y el az?car ultrafina. El az?car ultrafino contiene el m?s peque?o de todos los cristales, seguido de panaderos y frutas. Los cocineros y panaderos desean cristales m?s peque?os que desean que el az?car se disuelva r?pidamente en una receta en particular. Estos tipos de az?cares tambi?n pueden ser sustituidos por el az?car de mesa en casa si prefiere una textura m?s fina. Sin embargo, el az?car en polvo es diferente del az?car blanco en la forma en que se procesa, as? como en la textura general.
Elegir el mejor tipo de az?car blanco depende de las recetas para las que los est? usando. Por lo general, las recetas caseras sencillas solo necesitan az?car de mesa normal y, a veces, az?car en polvo. Las recetas m?s complejas pueden requerir cristales m?s peque?os que se disuelven m?s r?pido, o quiz?s az?car blanca m?s gruesa para texturas m?s notables.
Otra consideraci?n es el costo y la disponibilidad de ciertos tipos de az?car blanco. El az?car de mesa es el m?s disponible y asequible de todos los tipos, por lo que esta podr?a ser su mejor opci?n si desea algo b?sico a bajo costo. El az?car en polvo generalmente sigue a las versiones secundarias a la tabla en t?rminos de costo y d?nde se vende. Otros tipos de az?car blanca son m?s dif?ciles de conseguir, y a veces se venden exclusivamente a chefs profesionales.