Los cristales de miel, tambi?n conocidos como miel seca, son gr?nulos secos y cristalinos producidos a partir de miel l?quida. Aunque algunos no est?n hechos de miel pura, a menudo se agregan sabores adicionales para un perfil de sabor diferente. Los fabricantes de alimentos comerciales a menudo usan estos cristales en lugar de miel l?quida para agregar sabor a los cereales, salsas y otros productos. Los cocineros caseros pueden usar cristales de miel como una alternativa menos desordenada a la miel l?quida o como un sustituto del az?car en la cocci?n y la cocci?n, aunque pueden producir resultados diferentes de lo esperado.
Los productos de miel seca vienen en forma de cristal, como el az?car, pero tambi?n est?n disponibles en gr?nulos, hojuelas y polvos. Dado que la miel contiene un alto porcentaje de fructosa y absorbe agua f?cilmente, la mayor?a de los cristales de miel tambi?n contienen coadyuvantes de procesamiento para reducir el apelmazamiento o la pegajosidad. Estos pueden incluir salvado, lecitina y almid?n de trigo, as? como harina de soja o estearato de calcio. Sin embargo, algunos de estos agentes antiaglomerantes pueden hacer que algunos cristales de miel no sean adecuados para las personas que siguen dietas que restringen el gluten u otros ingredientes alimenticios.
No todos los cristales de miel son miel pura. Se puede agregar a la miel jarabe de ma?z alto en fructosa y com?n, az?car de ca?a y az?car de remolacha, as? como maltodextrina o edulcorantes no nutritivos para reducir los costos o cambiar el sabor. La mayor?a de los productos de miel seca enumeran su contenido de miel como un porcentaje en el paquete. Las formulaciones de cristal de miel oscilan entre un 50% y casi un 100% de miel. Los productos etiquetados como «totalmente naturales» no pueden contener edulcorantes o aditivos qu?micos, pero pueden no ser miel pura.
Los cristales de miel funcionan bien como edulcorante de bebidas fr?as o calientes, como cobertura de postres o en masa para barbacoa. Tambi?n se pueden usar para endulzar frutas y condimentar mezclas o salsas. Los productos de cristal de miel con sabor est?n disponibles como edulcorantes y bebidas instant?neas, especialmente en las comunidades de expatriados de Asia y Asia, con sabores comunes que incluyen jengibre y crisantemo.
El uso de estos cristales con sabor en la cocina o la cocci?n puede producir resultados inesperados. Los cocineros deben probar los cristales con sabor cuidadosamente antes de sustituirlos por az?car o miel seca sin sabor. En los alimentos de color claro, pueden producir un color indeseable, ya que los cristales var?an de tostado claro a marr?n medio, mientras que los cristales de miel m?s oscuros generalmente producen un sabor m?s fuerte.
Los productos de miel seca cuestan m?s por onza que los cristales de az?car equivalentes, pero proporcionan un mayor poder edulcorante. La miel l?quida es aproximadamente un 25% m?s dulce que la sacarosa seca, pero puede afectar el equilibrio de humedad en las recetas. El poder edulcorante de los cristales de miel tambi?n depende de su pureza. Los cristales que contienen m?s miel producen un sabor m?s dulce y pronunciado.