Las claves para elegir el mejor brócoli incluyen encontrar un proveedor de productos de calidad, examinar cada manojo cuidadosamente y asegurarse de que esté firme y no tenga moretones ni decoloración. Un florete de brócoli debe ser de color verde oscuro, mientras que su tallo puede ser un poco más claro. La cabeza del brócoli debe ser razonablemente compacta, y es una buena idea evaluarla cuidadosamente dándole la vuelta y viéndola desde todos los lados.
Como es cierto cuando compra la mayoría de los tipos de alimentos y bienes de consumo, a menudo encontrará que ciertas tiendas tienen productos de mejor calidad que otras. Algunos supermercados son capaces de obtener frutas y verduras de muy alta calidad de forma regular, aunque es posible que deba dedicar un tiempo a buscar una que lo haga. Además, los supermercados ecológicos o los puestos de productos especializados pueden no solo ofrecer productos de calidad superior, sino que también puede obtener un mejor precio en sus ofertas. Si le preocupan los pesticidas u otras toxinas ambientales, es posible que desee seleccionar una tienda que ofrezca una selección de productos orgánicos. Los mercados de agricultores también pueden ser una buena forma de encontrar brócoli de calidad y le brindarán la oportunidad de hablar con el productor para conocer sus estándares de cultivo.
El brócoli es generalmente de color verde, aunque también hay algunas cepas novedosas que producen variedades moradas o doradas. Si está buscando brócoli estándar, los expertos generalmente aconsejan que busque una cabeza de floretes que sean consistentemente de color verde oscuro. Las variaciones de color, como el dorado o el amarilleo, pueden indicar que el vegetal ya no es fresco. Los tallos también deben ser consistentemente de color verde, aunque generalmente serán más claros que los propios floretes. Exprima suavemente el racimo para determinar si es firme y firme, lo que también puede ser un signo de calidad y frescura.
Una vez que haya seleccionado un manojo de brócoli fresco y de alta calidad, debe mantenerlo envuelto en una bolsa de plástico y refrigerarlo hasta que lo use. Esto ayudará a mantener su frescura y sabor. Los expertos aconsejan que no lo enjuague o lave antes de almacenarlo, ya que la humedad residual puede contribuir al crecimiento bacteriano, lo que puede acortar la vida útil de la verdura. Bien almacenado, el brócoli fresco puede mantenerse bien hasta por cinco días, aunque es importante vigilarlo en busca de signos de marchitamiento o dorado, los cuales pueden afectar su sabor.