Lo más importante para recordar al hacer brócoli al vapor es mantener una tierna crujiente a la verdura cocida. El color debe ser verde brillante y la textura tierna, pero con una frescura fresca. Una textura empapada y un color verde aguacate opaco no son atractivos en el brócoli, y ambos deben evitarse al cocinar este vegetal al vapor. El brócoli se puede hacer en una olla con tapa y se puede usar un vaporizador de vegetales dentro de la olla.
Las flores de brócoli lavadas y los tallos en rodajas se deben colocar dentro del vaporizador, si se usa. Se debe agregar agua a la olla hasta que salga de la base del vaporizador. Si no se usa una vaporera, las piezas frescas de brócoli se deben agregar directamente a la olla. El agua que llega a menos de la mitad de las piezas de brócoli se debe verter en la olla. La mejor olla para usar al hacer brócoli al vapor es profunda para permitir que el vapor se acumule entre la parte superior de la verdura y la parte inferior de la tapa.
Es importante no usar demasiada agua al cocinar el brócoli al vapor. Si se usa demasiada agua en la olla, el resultado se convierte en un vegetal hervido, en lugar de al vapor. Como el nivel del agua debe ser tan bajo, es crucial no dejar desatendido el brócoli al vapor. El agua debe hervir a fuego alto, con el quemador de la estufa luego apagado a medio para que el agua de brócoli hierva lentamente. La tapa puede levantarse ocasionalmente para verificar el nivel del agua y evitar que la olla se seque, lo que puede provocar un incendio.
Para promover una vaporización uniforme, los brotes de brócoli y las piezas del tallo deben ser del mismo tamaño. Los tallos de brócoli pueden ser deliciosos cuando se cuecen al vapor, pero deben cortarse en rodajas bastante finas para que puedan cocinarse al mismo tiempo que los floretes. La cantidad de tiempo que tomará el brócoli al vapor dependerá del tamaño de los trozos de vegetales. Por lo general, el tiempo será entre cinco y siete minutos, pero el brócoli debe revisarse cada dos minutos. Una excelente manera de verificar si hay tierno y crujiente, además de ver un color verde brillante, es perforar algunos de los trozos de tallo y floret con un tenedor para ver si las púas entran en el brócoli sin mucha resistencia.
Mientras que algunas personas disfrutan del brócoli al vapor sin agregar nada, otras prefieren agregar mantequilla, sal y pimienta. A muchas personas, incluidos los niños que de otro modo no les gustaría comer la verdura, les gusta cubrir la verdura al vapor con una salsa de queso. El jugo de limón y las almendras en rodajas son otros ingredientes para considerar usar después de cocinar el brócoli al vapor.