Los utensilios para hornear de hierro fundido brindan una mejor retenci?n del calor que los utensilios para hornear de aluminio o silicona para obtener costras m?s crujientes y una cocci?n confiable, pero viene en una variedad de formas, nombres y tama?os que pueden dificultar la compra. Considere el tipo de horneado que desea hacer con cuidado, y luego decida si desea un molde redondo o de pan simple, o si prefiere un molde con forma. Cuando compre un molde para pastel de hierro fundido, busque un producto resistente sin l?neas de moho, grietas o irregularidades significativas. Los utensilios para hornear sin sazonar deben tener una superficie gris plateada, ligeramente irregular y pueden sentirse ligeramente aceitosos. Para evitar sazonar por su cuenta, busque sartenes previamente sazonados o productos con revestimiento de esmalte.
La densidad de un molde para pastel de hierro fundido le permite absorber y retener el calor, de modo que, incluso si el horno se calienta de manera desigual o se apaga inesperadamente, el pastel en el interior continuar? horne?ndose durante alg?n tiempo. Muchos cocineros valoran este material por la superficie lisa, casi antiadherente que se desarrolla con el tiempo y por su capacidad para resistir la limpieza ?spera. Sin embargo, los utensilios de cocina de hierro fundido incorrectos pueden promover la adherencia y tambi?n pueden calentarse de manera desigual, lo que hace que la cocci?n sea m?s problem?tica de lo necesario.
Puede elegir entre varios tipos diferentes de moldes para pasteles de hierro fundido, dependiendo del tipo de horneado que prefiera, pero puede que no todos est?n etiquetados para pastel. Los moldes para pasteles redondos comunes a menudo se venden como moldes para pasteles o moldes para tarta tatin, mientras que los moldes para pan r?pido y los pasteles para pan tambi?n se pueden enumerar como moldes para pan. Algunos fabricantes producen formas especiales de moldes para pasteles, que incluyen moldes para pan de ma?z, moldes de cordero o conejo, y moldes novedosos, as? como moldes de tubos en miniatura y de tama?o completo y moldes ebelskiver. Los moldes para pasteles de hierro fundido de todo tipo entran y salen de la producci?n con mayor frecuencia que los moldes para fre?r o los moldes para pasteles de acero, y algunos tipos pueden estar disponibles solo como antig?edades o utensilios para hornear usados.
Una nueva bandeja para pasteles de hierro fundido debe tener una superficie relativamente lisa sin l?neas o exceso de material dejado por el molde, grietas o huecos, o cualquier otra irregularidad importante. Si no se sazona, la sart?n debe ser de color gris a plateado, con una textura ligeramente irregular que puede estar cubierta de aceite protector, mientras que las sartenes previamente sazonadas son de color m?s oscuro y se sienten menos aceitosas. Si la sart?n se ha sazonado con el uso, puede sentirse muy suave, pero nunca debe mostrar signos de ?xido. Siempre que sea posible, elija moldes pre-sazonados y formas especiales, ya que sus peque?as esquinas pueden ser dif?ciles de sazonar por su cuenta.
Puede evitar sazonar con algunos tipos de moldes para pasteles eligiendo un producto esmaltado. Un molde para pastel de hierro fundido esmaltado tiene un revestimiento cer?mico especial que nunca necesita sazonar y no reaccionar? a los ingredientes ?cidos como el hierro desnudo, pero estos moldes cuestan mucho m?s que sus parientes sin recubrimiento. Est?n disponibles principalmente en pan simple y formas redondas.