Hay una serie de cuestiones importantes a considerar al comprar nuevos moldes para pasteles. Los moldes para pasteles modernos vienen en una amplia gama de materiales, formas, tamaños y estilos. Desea asegurarse de comprar moldes para pasteles que sean adecuados para el uso previsto. También es posible que desee buscar formas de llegar a un acuerdo, ya que los moldes para pasteles de alta calidad pueden ser bastante caros. Las tiendas de suministros de restaurantes son excelentes lugares para buscar moldes para pasteles y otros artículos de cocina.
Los moldes para pasteles generalmente están hechos con uno de tres materiales. Los moldes para pasteles clásicos están hechos de metal, metal esmaltado o vidrio. Algunos fabricantes también ofrecen moldes para pasteles hechos de silicona. Los moldes para pasteles de metal vienen en dos diseños básicos: springform y regular. Los moldes de metal con forma de resorte se separan, lo que le permite sacar fácilmente el pastel. También vienen en una variedad de formas y tamaños, aunque las bandejas redondas con forma de resorte son las más comunes. Los moldes para pasteles de vidrio y esmalte están menos disponibles.
Muchos panaderos han hecho el cambio de metal a silicona por varias razones. Los moldes para pasteles de silicona se pueden hornear a altas temperaturas, y también son tolerantes al frío, lo que permite que los panaderos enfríen o congelen los pasteles en la sartén. Es extremadamente fácil desmoldar un pastel de un molde para pasteles de silicona, ya que el material es inherentemente antiadherente y simplemente se puede despegar del pastel. La silicona también se puede lavar en un lavavajillas, y tiende a mantenerse más limpia que el metal, ya que no atrae la grasa y la arena como lo hacen muchas sartenes de metal a lo largo de su vida útil.
La forma es una pregunta importante. Los moldes para pasteles típicos son redondos, cuadrados o rectangulares. Pero es posible que desee hacer pasteles novedosos, en formas como corazones, diamantes, animales, triángulos u otros patrones geométricos. Un molde para pasteles novedoso puede no usarse tanto como los moldes para pasteles tradicionales, pero hace que la creación de pasteles de formas extrañas sea mucho más fácil. En lugar de hornear un pastel en un molde para pasteles tradicional y recortarlo para darle forma, puedes hornearlo en un molde novedoso y enfocarte en glaseados y decoraciones.
El tamaño es otro problema cuando se trata de elegir moldes para pasteles. A muchos panaderos les gusta tener una variedad de tamaños, lo que les permite hacer pasteles escalonados o pasteles personales diseñados para una o dos personas. También ayuda tener múltiples moldes para pasteles del mismo tamaño, para hacer pasteles en capas.
Cuando busque moldes para pasteles, piense en el tipo de horneado que hace y con qué frecuencia hornea. Si no hornea con tanta frecuencia, probablemente sea apropiado un pequeño surtido de moldes para pasteles en dos o tres formas y tamaños, junto con los dobles de un molde redondo o rectangular de tamaño mediano para hacer pasteles en capas. Si hornea con frecuencia o desea poder hacerlo, querrá elegir entre una amplia gama de moldes para pasteles.