Un sustituto de queso para gruyere puede ser una opci?n relativamente infalible o posiblemente un gran error de cocina. Depende principalmente de dos criterios. La menor de las dos tiene que ver con el sabor, su complemento o compatibilidad con el resto de las ofertas de su mesa. La cuesti?n m?s importante es c?mo se utilizar? el queso, especialmente si se cocina. Una comprensi?n b?sica de los quesos lo ayudar? a tomar una buena decisi?n, pero para algunas recetas que insisten espec?ficamente en gruyere, necesitar? saber m?s sobre c?mo se clasifican y clasifican los quesos.
Gruyere lleva el nombre de una ciudad y regi?n en Suiza. Hay una oficina del gobierno franc?s que especifica y hace cumplir internacionalmente si un queso puede reclamar esta etiqueta. Est? hecho de leche de vaca, coagulada por una peque?a cantidad de jugos digestivos naturales extra?dos del est?mago de un ternero destetado. Las cuajadas s?lidas, separadas del suero l?quido, se presionan en moldes. Primero se coloca en salmuera en una soluci?n salina y luego se unta con bacterias espec?ficas para comenzar el proceso de fermentaci?n.
La duraci?n del curado de este queso debe ser de cinco o diez meses. Adem?s, la temperatura y la humedad de su c?mara de maduraci?n, a veces una cueva natural de monta?a, tambi?n tienen requisitos estrictos. Es un queso no pasteurizado, hecho sin hervir. Algunos pa?ses del mundo, incluido EE. UU., Tienen restricciones regulatorias sobre dichos productos l?cteos, por lo que el queso gruyere podr?a estar menos disponible en algunos lugares. Para sustituir al gruyere, b?sicamente tratar?s de igualar su car?cter.
El gruyere es un queso amarillo p?lido, de textura semidura, con una piel externa de corteza espesa bacteriana. La salmuera inicial produce un sabor limpio, ligeramente salado y ?cido. El tiempo de curado relativamente breve imparte un poco de color y tierra de nuez. Aparecer? bastante seco y tendr? una textura granulada. Esto se derrite f?cilmente en una crema espesa y suave en la boca.
Si simplemente intenta hacer coincidir los atributos f?sicos, est? en camino de elegir un buen sustituto para el gruyere. Los quesos blancos p?lidos se parecen demasiado a los l?cteos, mientras que los quesos m?s oscuros son demasiado ?cidos debido a la fermentaci?n prolongada. La firmeza de los quesos a menudo corresponde a la concentraci?n de sabor, especialmente su salinidad. Los quesos m?s secos generalmente se funden f?cilmente en un l?quido cremoso, mientras que los quesos h?medos pueden mantener su forma incluso a altas temperaturas. Estos consejos pueden ser todo lo que necesita para seleccionar un buen sustituto en un plato de postre franc?s de quesos, frutas, nueces y vino.
El gruyere, sin embargo, es especialmente considerado como un queso para cocinar u hornear. La fondue, una olla comunitaria a fuego lento de salsa de queso derretido en la que se sumergen brochetas de pan, verduras y otros alimentos, puede requerir queso gruyere. Otras recetas cl?sicas, como la sopa de cebolla francesa al horno y el cordon bleu de pollo, a menudo se preparan mejor con ella.
Para elegir un sustituto del gruyere en estas situaciones de cocci?n, su mejor opci?n es investigar y comparar el contenido respectivo de humedad y grasa de los dos quesos. El gruyere de un a?o contiene aproximadamente 36% de agua y 32% de grasa. Su sabor suave y consistencia derretida es muy similar a los quesos como Emmental, Jarlsberg, Fontina o French Beaufort.