Gruyere es un tipo de queso suizo que se originó en Gruyere, Suiza. La fondue es un plato de queso derretido o chocolate, pero también puede referirse a un método de cocción en el que trozos de carnes y verduras se sumergen en aceites, caldos o vinos. Una fondue de Gruyere, entonces, es una fondue hecha de queso Gruyere derretido. Con mayor frecuencia se sirve con una variedad de panes para mojar.
La palabra «fondue» se deriva del francés «fondre», que significa «derretir». En el caso de la fondue de Gruyere, esto se refiere al queso derretido. Si bien este tipo de fondue se puede hacer estrictamente de Gruyere, el resultado sería demasiado suave para la mayoría de los gustos. Por esta razón, el Gruyere a menudo se mezcla con Emmentaler, un queso suizo mucho más afilado. Otros ingredientes comunes combinados con Gruyere para fondue incluyen vino blanco, brandy, mantequilla, champiñones, leche, harina, sidra y ajo asado.
Al igual que otras fondues, la fondue de Gruyere se prepara en una olla especial llamada «caquelon». Estos pueden ser de barro o metal, y están disponibles en una amplia gama de estilos y tamaños. Los cocineros caseros generalmente usan una versión más ligera y menos costosa, mientras que los restaurantes usan una versión comercial más pesada.
Los ingredientes de la fondue de Gruyere se colocan en el caquelon, que se coloca directamente sobre la fuente de calor. Tradicionalmente, esto era un fuego abierto. En la actualidad, los restaurantes de fondue a menudo tienen fuentes de calor incorporadas directamente en las mesas. Los juegos de fondue para uso doméstico incluyen un pequeño estante debajo de la olla. Se coloca un recipiente con gel o combustible líquido en el estante y se enciende para que proporcione una fuente continua de calor durante toda la comida.
El pan es el acompañamiento tradicional para la fondue de Gruyere. Se corta en trozos y se sirve en tazones o platos. Los panes firmes, como baguette y pan integral de centeno, funcionan bien para la fondue, ya que los panes más blandos pueden desmoronarse. Los comensales usan un tenedor especialmente diseñado con una cabeza pequeña y un mango largo para cortar un trozo de pan y sumergirlo en el queso derretido. La comida es comunal, por lo que se considera cortés transferir el pan mojado a un plato u otro tenedor en lugar de comerlo directamente del tenedor.
Los restaurantes a menudo sirven otros acompañamientos con fondue de queso. Estos pueden incluir verduras, como la coliflor y el brócoli, así como rodajas de manzana o pera. La fondue de gruyere y otras fondues de queso son a menudo el primer plato de una cena de fondue de tres platos que incluye una fondue de carne y una fondue de postre.