Las diferentes variedades de salsa gruyere se distinguen entre s? principalmente por los ingredientes de sabor que se agregan a una salsa b?sica de queso blanco. El gruyere tiene un perfil de sabor sutil y se puede mezclar con ?xito con una amplia variedad de otros sabores, incluidas especias, varios tipos de alcohol y otros quesos. Aunque t?cnicamente no es una salsa, la fondue de queso tambi?n se suele construir con queso gruyere.
El queso gruyere es un queso blanco suave y firme. Tiene un sabor distintivo pero no especialmente fuerte. Este perfil de sabor significa que se puede mezclar con ?xito con una amplia variedad de otros ingredientes sin producir sabores desagradables.
En la mayor?a de los casos, una salsa gruyere se basa en una salsa bechamel simple. La m?s simple de todas las salsas en la cocina tradicional francesa consiste en un roux hecho de mantequilla, harina y leche escaldada. El roux y la leche se combinan para producir una salsa rica y cremosa, gracias a la mantequilla, la leche y el almid?n de la harina.
El queso a menudo se agrega a una salsa bechamel, y una salsa gruyere es uno de los tipos m?s comunes de salsa producida de esta manera. La salsa Mornay se crea agregando queso gruyere junto con alguna mezcla de otros quesos blancos a la salsa blanca b?sica. La salsa resultante es a?n m?s rica que una simple salsa blanca y est? impregnada de los sabores de los quesos. Esta salsa a menudo se modifica agregando especias con sabores bastante suaves, como la pimienta blanca o varias hierbas.
Las comidas con salsa gruyere tambi?n pueden hacer uso de salsas construidas sobre una base de caldo. El gruyere se derrite f?cil y r?pidamente y se puede fundir en una base de caldo de pollo o pescado para agregar riqueza y sabor a una salsa. En este tipo de aplicaci?n, la salsa gruyere a menudo se condimenta con especias apropiadas para la prote?na con la que se servir? la salsa. La pimienta y el piment?n, por ejemplo, podr?an agregarse a una salsa gruyere construida sobre una base de caldo de pollo para usar sobre pollo asado.
Otro ejemplo com?n de una salsa gruyere, o algo muy parecido a una salsa, es la fondue de queso. Este tipo de fondue se prepara derritiendo lentamente el queso, t?picamente gruyere y alg?n otro queso ligero, en una base l?quida tibia que consiste en vino blanco y, a veces, kirsch. Luego se agregan especias suaves como la mostaza, y el pan o las verduras se sumergen en la fondue, que se mantiene caliente y suave mientras se sirve.