Para elegir la mejor marinada de cola, los cocineros deben seleccionar una receta que complemente el tipo de carne que est?n sirviendo. Tanto el sabor del refresco como los ingredientes adicionales deber?an mejorar los sabores naturales producidos por la carne. Estas recetas pueden crearse desde cero o ubicarse en libros de cocina y en Internet con instrucciones detalladas.
Una marinada de cola a menudo se usa para cocinar diferentes tipos de carne con calor h?medo. La cola generalmente se endulza con jarabe de ma?z alto en fructosa y algunos az?cares naturales, y puede producir un plato tierno infundido con dulzura. Por lo general, es mejor usar colas de calor?as completas al crear este tipo de adobo, y evitar los refrescos bajos en calor?as o sin calor?as. Los edulcorantes artificiales pueden privar a la carne de la dulzura azucarada prevista que proporciona la marinada, y pueden dejar un sabor amargo en la boca cuando se cocina durante largos per?odos de tiempo en un horno caliente.
Se puede usar cualquier tipo de marinada de cola para dar sabor al pollo, la carne o la carne de cerdo. Por lo general, no se recomienda su uso con pescado, verduras o asados ??de carne. El tipo de carne utilizada generalmente determinar? qu? forma tomar? la marinada.
Los adobos de pollo pueden incorporar cola transparente u oscura. Los ingredientes adicionales deben incluir alguna forma de jugo de c?tricos, como lima o lim?n, ajo y vinagres oscuros, como bals?mico o vino tinto. Estos sabores intensos y a menudo audaces tienden a asentarse profundamente en la carne del pollo sin competir o abrumar sus jugos naturales. Las pechugas de pollo y los trozos se deben dejar en remojo en la marinada durante la noche para lograr la m?xima infusi?n de sabor. Las aves enteras se pueden rociar con la marinada durante todo el proceso de cocci?n, y se puede colocar una lata adicional de cola abierta y en posici?n vertical dentro de la cavidad del cuerpo para agregar humedad y sabor.
Un adobo de carne o de cola de jam?n generalmente requiere menos ingredientes adicionales que un adobo de pollo. Estas carnes poseen fuertes sabores naturales que el pollo, que no deben enmascararse por una abundancia excesiva de alimentos secundarios. Por lo general, solo se recomiendan colas oscuras para usar con estas carnes.
Los adobos de carne a menudo se condimentan mejor con cola combinada con licor. El alcohol en el licor se evaporar? por completo durante el proceso de cocci?n, dejando una esencia ahumada y muchos az?cares naturales, dependiendo del tipo de bebida seleccionada. Los borbones y los whiskys son dos opciones comunes para usar con este tipo de adobo de cola.
Los adobos de jam?n pueden incorporar az?car morena y mostaza oscura y picante o Dijon en un glaseado espeso que se reduce durante el tiempo de cocci?n. El ajo, los dientes enteros y la canela se pueden incluir en esta mezcla, que se derrite en la cola de cocci?n para formar una salsa marr?n espesa y deliciosa que se puede servir sobre el jam?n. Aunque a menudo se recomienda el uso de conservas en este tipo de adobo, las frutas para cocinar tienden a crear un exceso de dulzura en el glaseado final que enmascara la salinidad y el sabor del jam?n.