Comer sushi puede ser una gran experiencia, especialmente en un establecimiento tradicional. Muchas de las reglas de la etiqueta del sushi son de sentido com?n, pero hay algunas cosas sobre el sushi que son ?nicas. Observar todos los aspectos de la etiqueta del sushi es una se?al de respeto a los itamae, o chef, y al restaurante.
Un establecimiento de buena reputaci?n tendr? un ?rea de barra abierta detr?s de la cual trabaja el itamae. Las personas que quieran hablar con el chef y socializar con otros clientes deben sentarse en el bar, mientras que las personas que no lo hagan deben optar por una mesa. Una vez que las personas est?n sentadas, una camarera puede traer toallas calientes que se usan para limpiar las manos antes de devolverlas a la camarera. La camarera tambi?n puede ofrecer t? o sake.
Las personas que est?n sentadas en el bar deben pedirle art?culos de sushi al chef y todo lo dem?s a la camarera. Sashimi, por ejemplo, ser?a ordenado por el chef, mientras que un taz?n de sopa de miso ser?a ordenado por la camarera. Muchas personas encuentran que su experiencia de sushi es m?s agradable si le piden al chef que haga recomendaciones. El chef decidir? qu? platos de sushi son mejores para el cliente y seleccionar? el mejor momento para cada plato. Los clientes deben tener en cuenta que preguntar «qu? hay de nuevo» es muy ofensivo, ya que implica que el restaurante tiene pescado que no es fresco.
Los establecimientos de sushi esperan que la gente ordene varias veces, ya que solo se traen de uno a tres tipos de sushi a la vez. Es muy importante dejar un plato limpio en las reglas de etiqueta de sushi, y las personas deben evitar el pedido excesivo. Tambi?n ayuda a conocer los diferentes tipos de sushi: el nigiri est? hecho con trozos de pescado crudo y arroz con vinagre, mientras que el sashimi es pescado simple y el makizushi es sushi enrollado. Se supone que el sushi se come de una mordida, y una vez que se muerde, el sushi nunca se debe volver a colocar en el plato.
Si se toma sushi de un plato comunal, se debe usar el extremo ancho de los palillos, en lugar del extremo que se coloca en la boca. Las personas nunca deber?an pasarse trozos de sushi entre s? en palillos, porque esto recuerda los ritos funerarios budistas y una violaci?n de la etiqueta del sushi. En el caso del nigiri, la comida debe sumergirse en el shoyu con el pescado hacia abajo, ya que el arroz absorber? demasiada salsa, causando un desequilibrio de sabor.
Cuando no est? en uso, los palillos se pueden dejar en el resto del palillo. Si no se proporciona un descanso para palillos, los palillos deben colocarse sobre el plato de shoyu, en un ?ngulo paralelo a la barra. Los palillos nunca deben descansar sobre el lado de un plato o pegarse en un plato en ?ngulo vertical.
Muchos establecimientos de sushi ofrecen guarniciones como el jengibre en escabeche, que se utilizan como limpiadores del paladar. Est?n destinados a comerse entre bocados, en lugar de usarse para aderezar el sushi. El chef crea cada pieza de sushi con un equilibrio cuidadoso, y agregar platos secundarios se percibir? como un insulto en la etiqueta del sushi. Si se pide sopa, puede venir sin cuchara, en cuyo caso es apropiado tomar la sopa del taz?n, sacando trozos grandes de la sopa con palillos.
Los itamae pueden apreciar el regalo de una cerveza o un vaso de sake del patr?n si ?l o ella est? trabajando en la noche, aunque esto no es obligatorio. Los chefs tambi?n lo aprecian mucho cuando las personas muestran inter?s y respeto, y a menudo est?n felices de ofrecer platos fuera del men? o tutoriales a los clientes que est?n realmente entusiasmados con el sushi.