Las costillas bien hechas pueden ser la estrella de cualquier parrillada, pero elegir el adobo de costillas de cerdo adecuado puede ser un poco complicado. El propósito de una buena marinada no solo es agregar sabor sino también ablandar. En consecuencia, elegir el adobo de costilla de cerdo adecuado es una cuestión de encontrar un adobo que tenga las cualidades ácidas y saladas necesarias para ablandar la carne mientras le da a las costillas el sabor sutil, dulce y picante que mejorará su sabor.
Ya sea que esté preparando la marinada usted mismo o comprando una que esté preempacada, es importante tener el equilibrio adecuado de ingredientes. Cualquier adobo usado debe ser delgado, no espeso, porque una salsa más espesa no penetrará la carne cuando se usa como adobo. Una buena marinada de costilla de cerdo tendrá una base ácida.
Busque adobos que estén hechos con una base de vinagre o cítricos. Tenga en cuenta que, si el vinagre es el ingrediente principal, la marinada tendrá un sabor más agrio y menos dulce. Los jugos de limón o naranja son una excelente base de cítricos porque le darán a la marinada suficiente acidez para ablandar la carne mientras retienen un toque de dulzura. Algunos adobos están hechos con alcohol, como el whisky o el tequila, que también servirán para ablandar la carne pero pueden dar a las costillas un sabor amargo.
Si está cocinando sus costillas, es decir, sumergiéndolas en agua salada antes de asarlas y aún desea marinarlas, preste mucha atención al contenido de sal de su marinada. La salmuera, por naturaleza, le da a tus costillas un sabor más salado. En consecuencia, si su adobo tiene mucha sal, salsa de soya o incluso salsa teriyaki, arrojará su sabor sobre el borde salado, y sus costillas pueden terminar sabiendo a jamón. La mayoría de los adobos en botella contienen una fuerte dosis de sodio, por lo que si está usando un adobo preparado, probablemente debería omitir el proceso de salmuera por completo.
Además de una buena base de vinagre o cítricos, la mejor marinada de costillas de cerdo debe contener un equilibrio de dulzura y picante. Incluso si la marinada tiene una base cítrica que tiene un tono dulce natural, también debe contener al menos uno o dos ingredientes dulces, como el azúcar moreno o la miel. La marinada también debe tener un equilibrio de especias diseñado para mejorar la dulzura sin dominarla. Busque especias como el eneldo, el jengibre y el tomillo. Si prefiere picante y dulce, considere agregar unas gotas de su salsa estilo Tabasco favorita o una pizca de pimienta de cayena.
Si está haciendo su propia marinada de costillas de cerdo, podría considerar usar una bebida carbonatada endulzada como parte de su base. La carbonatación ayuda a ablandar la carne, y el azúcar o el jarabe de maíz le dan a las costillas un sabor suave y dulce. Los productos de cola funcionan bien, pero los refrescos de lima-limón también infunden un sabor cítrico a la dulzura.
Dependiendo de sus preferencias y gustos, la mejor marinada para usted puede no ser ninguna marinada. A veces, los adobos líquidos pueden dominar el sabor de las costillas, especialmente si está usando costillitas tiernas. En este caso, puede considerar un condimento para especias como su mejor opción. Puede aplicar frotaciones de especias, que puede hacer usted mismo o comprar prefabricadas, a la carne y dejar que repose durante la noche, refrigerada, para que el sabor madure en la carne. El sabor es más sutil que con una marinada, aunque no obtendrá el efecto suavizante.