Hay varios tipos de salsa para espárragos, que van desde muy ligero a muy pesado en sabor. Para los espárragos frescos en los que se pretende transmitir el sabor de la verdura, se puede usar mantequilla simple, aceite de oliva y limón, o caldo de verduras y salsas de pimienta. Si se desea un sabor más moderado, existen muchas salsas cremosas de espárragos que se pueden preparar con parmesano rallado, queso fontina, queso ricotta o crema. Para lograr un sabor muy intenso que puede acompañar un plato principal sustancial, hay salsa holandesa, tocino y salsa bechamel, o salsa de ajo y mayonesa. Se puede preparar una salsa robusta para espárragos mezclando mostaza y pimientos con un roux, salsa de soja y vinagre de vino de arroz con ajo y jengibre, o salsa Worcestershire con salsa picante y mantequilla derretida.
Elegir la mejor salsa para los espárragos realmente se trata de saber cómo se cocinarán los espárragos y qué alimentos se servirán junto con ellos. Hay un cierto matiz de amargura en los espárragos cuando está ligeramente cocido y fresco, pero se puede templar con una simple salsa de mantequilla de limón. Del mismo modo, el aceite de oliva que se calienta suavemente con un poco de ajo y unas hojuelas de pimiento rojo puede aderezar los espárragos y dejar que su sabor puro se transmita. Si los espárragos se sirven a temperatura ambiente o como parte de una variedad más grande de verduras, entonces se puede usar un aderezo básico para ensalada de aceite y vinagre balsámico para proporcionar un poco de sabor sin cambiar drásticamente el carácter de la verdura.
Una salsa para espárragos que se ha cocinado bien o que se cocina desde un estado congelado generalmente es un poco más sustancial para combinar bien con el fuerte sabor a espárragos que puede ocurrir. Para una preparación italiana, una simple salsa de tomate condimentada con albahaca y orégano puede funcionar bien. Se puede hacer una salsa de crema para espárragos con leche, harina y un poco de mantequilla. El mismo tipo de salsa se puede hacer un poco más fuerte con la adición de queso parmesano rallado, queso cheddar o queso fontina. La crema se puede reemplazar con queso ricotta, y se pueden agregar algunas cebollas salteadas para completar el sabor.
Algunas salsas pesadas para espárragos ayudarán al vegetal a complementar las carnes asadas o los platos espesos. Una opción es hacer una salsa holandesa con yemas de huevo batidas y mantequilla que cubra las lanzas. Se puede hacer otra salsa espesa con harina y leche que se combina con tocino crujiente o panceta. La mayonesa mezclada con ajo rallado y un poco de mostaza molida puede ir bien con algunos alimentos picantes a la parrilla.