Elegir la mejor vainilla puede depender de factores como su presupuesto, los art?culos que est? cocinando u horneando y sus gustos personales. Este saborizante popular est? disponible en extractos naturales y de imitaci?n, y el producto real suele ser mucho m?s costoso. La variedad natural tambi?n tiene un perfil de sabor m?s complejo, ya que el ?nico compuesto de sabor presente en las versiones de imitaci?n es la vainillina artificial. La vainilla natural suele ser la mejor opci?n si desea el perfil de sabor con mejor sabor, aunque las variedades de imitaci?n a menudo son suficientes para productos horneados simples, e incluso se pueden preferir para la formaci?n de hielo. Tambi?n puede moler sus propios frijoles enteros para usarlos en helados y natillas, ya que eso puede dar como resultado un rico sabor, y las manchas negras pueden agregar car?cter al plato.
Hay muchas especies diferentes de orqu?deas dentro del g?nero de vainilla, aunque los tres cultivares que se usan para cocinar y hornear se originaron en una especie. El cultivar m?s com?n se conoce como Bourbon o Madagascar. Un cultivar conocido como mexicano es algo similar a la variedad Bourbon, y el cultivador de Tahit? generalmente tiene vainas de frijol m?s robusto y un sabor significativamente diferente. El compuesto saborizante de vainillina tambi?n se produce artificialmente a partir de aceite de clavo y guayacol, que es un qu?mico que puede derivarse de las flores de guayaco, la creosota de madera y otras sustancias.
La mejor vainilla puede ser diferente para cada situaci?n, y hay casos en los que los extractos, los polvos e incluso los frijoles enteros ser?n la elecci?n correcta. Si desea el mejor sabor para cocinar u hornear, entonces generalmente querr? seleccionar un extracto puro de vainilla que est? hecho de vainas de frijol de Madagascar o Bourbon. Los productos hechos con frijoles tahitianos tambi?n pueden ser buenos si quieres algo con un perfil de sabor ligeramente diferente. Si esas opciones son demasiado costosas, entonces los extractos hechos de frijoles mexicanos a menudo son menos costosos y tienen sabores complejos y picantes. Todos estos extractos naturales est?n disponibles en soluciones de alcohol y jarabe de az?car, pero la elecci?n entre los dos es en gran medida de gusto personal.
El extracto de vainilla de imitaci?n generalmente es solo una buena opci?n si no puede permitirse el producto real, aunque tiene ciertos usos especiales. Dado que estos productos solo contienen vainillina, en lugar de los cientos de compuestos presentes en el producto real, el perfil de sabor es muy limitado. Algunas personas prefieren productos de imitaci?n debido al hecho de que tienden a ser claros, mientras que el extracto genuino suele ser marr?n. Los extractos de imitaci?n clara se pueden usar para hacer glaseado y otros productos que son de color blanco brillante, mientras que el producto real tender? a impartir un color marr?n o amarillo.
Las vainas de vainilla tambi?n son una excelente opci?n para muchas aplicaciones diferentes, aunque tambi?n tienden a ser bastante caras. Para obtener los mejores resultados, debe buscar vainas que sean gruesas y frescas. Estas vainas de frijol se pueden moler y usar en postres, como helados y natillas, donde proporcionar?n un perfil de sabor complejo adem?s de un toque visual que los extractos no pueden ofrecer. Las vainas de frijoles tambi?n se pueden usar para crear extractos e infusiones caseras.