Si bien los entusiastas de los helados actuales pueden ver la vainilla como una oferta suave o gen?rica, sol?a considerarse un sabor muy ex?tico. Debido a que se convirti? en una opci?n tan popular para los consumidores, la vainilla se convirti? en el abanderado de la familia de los helados, seguida de cerca por el chocolate y la fresa. Sin embargo, los sabores complejos creados por la vainilla, un miembro de la familia de las orqu?deas, nunca tuvieron la intenci?n de convertirse en una base gen?rica.
Hay varias variaciones en el sabor est?ndar de vainilla, incluida una variedad particularmente rica y cremosa llamada vainilla francesa. Si bien los helados tradicionales de vainilla y de vainilla francesa todav?a se pueden usar como base para batidos y otros postres, existen algunas diferencias entre ellos. El sabor tradicional de vainilla se deriva de las semillas de una vaina de vainilla, o al menos un equivalente qu?mico sint?tico llamado vainillina. La vainilla francesa es m?s un flan de huevo antes de congelar, y contiene yemas de huevo para una consistencia m?s rica.
El helado tradicional de vainilla tambi?n es probable que contenga peque?as manchas de vainilla, pero la vainilla francesa a menudo se cuela para eliminar estas manchas. Debido a las yemas de huevo, el helado de vainilla franc?s tambi?n parece tener un tono amarillo m?s intenso que el helado de vainilla tradicional. El helado de vainilla franc?s a menudo se ve como de textura m?s cremosa que muchas marcas est?ndar de helado de vainilla, lo que puede ser el resultado de comenzar con una base de crema en lugar de crema.
No hay diferencia entre el saborizante de vainilla utilizado en el helado de vainilla est?ndar o franc?s. Los granos de vainilla a menudo se destilan en alcohol para extraer sus sabores complejos, y este extracto a menudo se usa en lugar de los granos de vainilla naturales cuando se produce helado a granel. Algunas marcas de helado de vainilla tienen manchas de vainilla real agregadas durante el proceso de mezcla, pero su contribuci?n al sabor real puede ser insignificante. El helado de vainilla franc?s est? hecho con la misma forma de vainilla, pero con una base diferente que contiene yema de huevo.
La diferencia entre la vainilla y la vainilla francesa es m?s evidente en la industria de las fragancias que en la industria de los helados. La «vainilla francesa» a menudo se comercializa como una fragancia en s? misma, mientras que una fragancia est?ndar de vainilla se mezcla com?nmente con otras fragancias florales o afrutadas para crear un aroma h?brido agradable para ambientadores y otros productos para enmascarar olores. El aroma de vainilla franc?s es generalmente dulce y ligeramente mantecoso, mientras que un aroma de vainilla est?ndar es m?s floral y suave.
La pr?xima vez que te encuentres disfrutando de un taz?n de helado de vainilla o de vainilla francesa, trata de tener una idea de todos sus sabores y texturas complejas. Es posible que nunca vuelva a mirar el helado de vainilla viejo de la misma manera.