Las papas machacadas requieren poco más que las papas y un poco de aceite, o pueden exigir todo, desde tocino hasta cebollas fritas enlatadas y crema agria. Hay docenas de maneras de hacer puré de papas. El cocinero sabio sabe cocinarlos previamente en su piel antes de hornearlos, freírlos o asarlos. A medida que las pieles permanecen, muchos cocineros optan por productos orgánicos y un buen fregado para eliminar los residuos es de rigor.
Incluso un cocinero en un viaje de campamento puede crear puré de papas memorable. Tres de los métodos más fáciles comienzan con papas que han sido hervidas en pijama y enfriadas. Esto puede ser un paso adelante por conveniencia, siempre que estén almacenados en el refrigerador.
El primer enfoque es el tipo de diversión que gusta a todos los cocineros. Después de colocar las papas ligeramente enfriadas en una tabla de cortar, el cocinero las aplasta con la palma de la mano. El mejor tipo de aplastamiento se realiza con suavidad pero con firmeza, presionando hacia abajo en el centro de la papa con el talón de la palma de la mano hasta que el spud se asemeje a una hamburguesa. No hace falta decir que las pieles se romperán aquí y allá, lo cual está bien.
Luego, las papas machacadas obtienen una generosa llovizna de aceite de oliva. Es una buena idea darles la vuelta para asegurarse de que ambas partes reciban la bendición. Espolvoreados con cualquier combinación de hierbas más sal y pimienta y asados en un horno caliente hasta que estén bronceados y crujientes, estas pequeñas golosinas desaparecerán tan pronto como se sirvan.
La segunda forma de preparar puré de papas usa una sartén pesada en la parada de la estufa en lugar del tiempo en la barriga del horno. Algunos cocineros cortan las papas en trozos pequeños, mientras que otros las frotan ligeramente con el fondo de un frasco. Mezclado con mantequilla derretida o aceite de oliva en una sartén con ajo picado y hierbas, luego volteado un poco hasta que estén crujientes, y listo, hay perfección.
Para los cocineros que prefieren puré de papas que están besando a primos de puré, o para aquellos que evitan toda esa grasa, un tercer enfoque es el mejor. Después de asar unos dientes de ajo en el horno, el cocinero simplemente los mezcla en las papas hervidas, aplastándolas suavemente mientras se combinan. Se sirven algunas hierbas picadas, un poco de crema y la cena.
Los cocineros que quieran comer cerdo entero pueden lanzar uno en forma de tocino frito, jamón o salchicha crujiente, o, qué diablos, los tres. Esta versión requiere queso crema o crema agria o, qué diablos, ambos. Las cebolletas y el ajo asado o salteado se suman a la diversión, y un recipiente crujiente de aros de cebolla rotos crea el tipo de sabores gloriosos por los que vale la pena morir. Este necesita pasar tiempo en el horno para dorarse a la perfección.