El ponche de huevo es un regalo festivo popular que es muy fácil de hacer en casa. La diferencia entre el ponche casero y el ponche comprado en la tienda es bastante significativa, y es posible que desee probarlo. También puede hacer que el rompope sea un proyecto familiar interesante, ya que el rompope empaquetado es tan omnipresente que muchas personas no están familiarizadas con los pasos para hacerlo en casa.
Muchas personas encuentran que el rico sabor del ponche de huevo es más apetecible en el ponche de huevo que se ha hecho en casa, ya que el ponche de huevo hecho en casa tiende a ser más liviano, y el sabor también es más claramente fresco. Las personas a las que no les gusta el ponche de huevo también podrían considerar probar el ponche de huevo recién hecho, ya que tiene un sabor radicalmente diferente al de las cosas que vienen en una caja de cartón.
Hay dos enfoques para hacer ponche de huevo, dependiendo de si quieres pasteurizarlo o no. Ambas recetas incluyen huevos, crema espesa, azúcar y nuez moscada, y además se pueden condimentar con ron o brandy. El ponche de huevo tradicional incluye huevos crudos, lo que genera preocupación sobre la seguridad alimentaria de algunas personas. Si no tiene una fuente confiable de huevos de alta calidad, puede considerar pasteurizar su ponche de huevo, especialmente si sus invitados incluyen niños o mujeres embarazadas, que pueden ser más susceptibles a las enfermedades transmitidas por los alimentos.
Para hacer el ponche de huevo de la manera tradicional, comience lavando a fondo seis huevos, para eliminar la suciedad y las bacterias de sus cáscaras para que los huevos no se contaminen cuando los abra. Rompe los huevos y sepáralos, dejando a un lado las claras y batiendo las yemas con media libra (.22 kilogramos) de azúcar en polvo, o alrededor de media caja. Las yemas deben volverse de color amarillo pálido, en cuyo punto puede agregar una taza de licor, si lo desea. Agregue cuatro tazas de crema espesa a esta mezcla y déjelo a un lado, cubierto, mientras bate las claras de huevo hasta que estén firmes y secas. Dobla las yemas en las claras y sirve de inmediato, espolvoreado con nuez moscada.
Muchas personas encuentran que permitir que las yemas se asienten puede ayudar a reducir el sabor a huevo, que algunas personas encuentran indeseable cuando hacen ponche de huevo. Si elige hacer eso, cubra los huevos y refrigérelos. El sabor de la nuez moscada también se puede mejorar enormemente usando nuez moscada recién molida o rallada. La receta anterior hace alrededor de 30 porciones pequeñas, aunque muchas personas prefieren vasos más grandes, a pesar de la gran carga de calorías.
Para hacer ponche de huevo con ingredientes pasteurizados, mezcle 12 yemas de huevo con una y un tercio tazas de azúcar y dos tazas de leche y crema espesa. Caliente esta mezcla a baja temperatura en una cacerola grande y pesada hasta que la mezcla se haya cuajado, pero no permita que hierva o se cuaje. Vierta de la sartén en un tazón grande y agregue una taza de cada leche y crema espesa, revolviendo para combinar. Enfríe el rompope y sirva con nuez moscada o licores, si lo desea.
Cuando hagas ponche de huevo, ten en cuenta que sabe mejor fresco. El ponche de huevo sin pasteurizar se debe hacer solo unos minutos antes de que las personas lo consuman, de modo que las claras de huevo esponjosas mantengan la mezcla ligera, espumosa y sabrosa. Si prepara un ponche de huevo pasteurizado, debe enfriarse durante varias horas en el refrigerador, pero lo ideal es consumirlo dentro de las 24 horas.