El ponche de huevo es una bebida de leche especiada popular principalmente en América del Norte durante la temporada de vacaciones de invierno. El pastel de queso ponche de huevo imita los sabores de la bebida en una base de pastel de queso estándar. La receta se puede personalizar con diferentes tipos de corteza, ingredientes para remover y esmaltes.
Una receta estándar de bebida de ponche de huevo usa leche o crema, azúcar y huevos. Se puede agregar ron para hacer la bebida alcohólica. Servido caliente o frío, las gotas de canela o nuez moscada encima del líquido sirven como guarnición especiada.
El relleno de tarta de queso se hace con queso crema, leche, azúcar y huevos. El pastel de queso con ponche de huevo se puede hacer sustituyendo la bebida con ponche de huevo preparado o comprado en lugar de la leche en la receta. También es posible agregar el sabor usando un extracto de sabor de ponche de huevo. Cuando se usa extracto, se debe seguir la receta exacta de un pastel de queso regular con dos o tres gotas de extracto agregadas al relleno.
Los ingredientes incorporados pueden mejorar un pastel de queso con ponche de huevo. Las posibles adiciones estacionales incluyen nueces picadas, trozos de bastón de caramelo o puré de calabaza. Los extras se deben agregar al relleno lentamente para probar el sabor y la consistencia.
Una corteza de tarta de queso generalmente se hace usando una galleta desmenuzada mezclada con una pequeña cantidad de mantequilla derretida y edulcorante opcional, siendo las galletas Graham las más comunes. Una adición estacional a un pastel de queso con ponche de huevo sería una corteza hecha con galletas de jengibre desmenuzadas. Los ingredientes de la corteza preparados deben formar una migaja fina que se adaptará fácilmente a un molde de resorte antes de hornearla durante 10 a 15 minutos.
Una vez que la corteza ha sido preparada, el relleno de ponche de huevo se debe verter cuidadosamente sobre ella. La tarta de queso se coloca nuevamente en el horno hasta que el relleno esté cocido. Los tiempos exactos de cocción varían según el tamaño de la sartén y la altitud, pero una hora es típica.
Se prepara una tarta de queso con ponche de huevo para servir quitando los lados de la fuente de resorte. El pastel de queso se corta en rodajas para servir caliente o frío. Evite servir la tarta de queso con bebida de ponche de huevo, ya que sería una exageración del mismo sabor.
El pastel de queso con ponche de huevo terminado se puede servir solo, con crema batida o con un glaseado. Los glaseados de arándano o canela pueden combinarse bien con los sabores del ponche de huevo. Se puede hacer un glaseado de arándano cocinando fruta, jugo, almidón de maíz y azúcar hasta que la mezcla se espese. El glaseado de canela se puede hacer con una combinación de crema espesa, canela molida y azúcar glas.