El pastel de merengue de limón es un pastel de crema pastelera que se remata con una capa espumosa de merengue. Muchas personas piensan que el pastel de merengue de limón es un postre clásico de América del Sur, gracias a su abundancia en el sur de Estados Unidos, pero también aparece en otras regiones del país y del mundo. Cuando está bien hecho, un pastel de merengue de limón muestra el intenso sabor picante de los limones, equilibrándolo con merengue esponjoso y dulce de forma natural. Muchos comensales ofrecen tarta de merengue de limón, y también puedes hacer tarta de merengue de limón en casa. No es terriblemente difícil de hacer, aunque la cocina puede ser un poco desordenada durante el proceso.
El flan usado en la tarta de merengue de limón es una forma de cuajada de limón, hecha cocinando huevos, azúcar y jugo de limón juntos en una caldera doble antes de agregar la ralladura de limón y la mantequilla sin sal. Muchas personas también agregan almidón de maíz para garantizar que el relleno se espese. Existe alguna disputa sobre la cantidad de azúcar a utilizar. A algunas personas les gusta una cuajada de limón más picante, lo que permite que el sabor cítrico natural de los limones llegue, mientras que otras prefieren un relleno más dulce que es menos fruncido.
La cobertura del merengue se hace batiendo las claras de huevo y el azúcar, y luego se extiende el merengue sobre el relleno de crema antes de hornear. A medida que se hornea el pastel, el merengue se endurece y adquiere un color cremoso. Hacer un buen merengue es un poco complicado; el merengue tiende a colapsarse, a no cocinarse en el medio o a llorar. Es posible que desee consultar el artículo de wiseGEEK sobre cómo hacer un pastel de merengue perfecto para obtener más información sobre el merengue.
La base de un pastel de merengue de limón es, por supuesto, la corteza. A algunas personas les gusta hacer trampa con su corteza, y esto puede tener resultados desafortunados. La corteza de pastel de merengue de limón ideal es ligera y escamosa, para que no distraiga la textura y el sabor del pastel. Deben evitarse las costras rígidas y de cartón, y la corteza debe precocinarse antes de agregar el relleno de limón, para garantizar que no se empape. Se pueden usar costras desmenuzables como la corteza de galletas Graham, aunque es posible que choquen con el merengue.
El clásico pastel de merengue de limón se sirve solo, sin ningún adorno, porque el merengue y la cuajada de limón se consideran suficientes. Sin embargo, a algunas personas les gusta servir pastel de merengue de limón con una galleta de tuile o guarnición de menta, y los cocineros aventureros pueden afeitarse un poco de chocolate sobre su pastel de merengue de limón antes del servicio.