El pastel de merengue de lim?n es un pastel de crema pastelera que se remata con una capa espumosa de merengue. Muchas personas piensan que el pastel de merengue de lim?n es un postre cl?sico de Am?rica del Sur, gracias a su abundancia en el sur de Estados Unidos, pero tambi?n aparece en otras regiones del pa?s y del mundo. Cuando est? bien hecho, un pastel de merengue de lim?n muestra el intenso sabor picante de los limones, equilibr?ndolo con merengue esponjoso y dulce de forma natural. Muchos comensales ofrecen tarta de merengue de lim?n, y tambi?n puedes hacer tarta de merengue de lim?n en casa. No es terriblemente dif?cil de hacer, aunque la cocina puede ser un poco desordenada durante el proceso.
El flan usado en la tarta de merengue de lim?n es una forma de cuajada de lim?n, hecha cocinando huevos, az?car y jugo de lim?n juntos en una caldera doble antes de agregar la ralladura de lim?n y la mantequilla sin sal. Muchas personas tambi?n agregan almid?n de ma?z para garantizar que el relleno se espese. Existe alguna disputa sobre la cantidad de az?car a utilizar. A algunas personas les gusta una cuajada de lim?n m?s picante, lo que permite que el sabor c?trico natural de los limones llegue, mientras que otras prefieren un relleno m?s dulce que es menos fruncido.
La cobertura del merengue se hace batiendo las claras de huevo y el az?car, y luego se extiende el merengue sobre el relleno de crema antes de hornear. A medida que se hornea el pastel, el merengue se endurece y adquiere un color cremoso. Hacer un buen merengue es un poco complicado; el merengue tiende a colapsarse, a no cocinarse en el medio o a llorar. Es posible que desee consultar el art?culo de wiseGEEK sobre c?mo hacer un pastel de merengue perfecto para obtener m?s informaci?n sobre el merengue.
La base de un pastel de merengue de lim?n es, por supuesto, la corteza. A algunas personas les gusta hacer trampa con su corteza, y esto puede tener resultados desafortunados. La corteza de pastel de merengue de lim?n ideal es ligera y escamosa, para que no distraiga la textura y el sabor del pastel. Deben evitarse las costras r?gidas y de cart?n, y la corteza debe precocinarse antes de agregar el relleno de lim?n, para garantizar que no se empape. Se pueden usar costras desmenuzables como la corteza de galletas Graham, aunque es posible que choquen con el merengue.
El cl?sico pastel de merengue de lim?n se sirve solo, sin ning?n adorno, porque el merengue y la cuajada de lim?n se consideran suficientes. Sin embargo, a algunas personas les gusta servir pastel de merengue de lim?n con una galleta de tuile o guarnici?n de menta, y los cocineros aventureros pueden afeitarse un poco de chocolate sobre su pastel de merengue de lim?n antes del servicio.