El pastel de merengue de limón es un postre popular, especialmente en el verano, cuando el rico relleno de natillas y la cubierta de merengue fresco se pueden comer fríos después de una comida ligera o té. Hacer un buen pastel de merengue de limón en realidad es un poco complicado y requiere un poco de coordinación en la cocina. No se decepcione si su primer esfuerzo no es perfecto, pero trate de realizar un seguimiento de los pasos que tomó para asegurarse de que el error no vuelva a ocurrir.
Antes de lanzarse a una receta de pastel de merengue de limón, algunos consejos instructivos pueden ser útiles. El primero es que desea ensamblar todos los ingredientes del pastel mientras están calientes. Hornee previamente la corteza, lo que ayudará a evitar que se empape y coloque el relleno en la corteza caliente mientras el relleno aún está caliente. Mezcle el merengue rápidamente y extiéndalo sobre el relleno del pastel lo antes posible. Esto asegurará que el fondo del merengue se cocine por el calor del relleno, de modo que el merengue se cocine por completo cuando la parte superior esté dorada y retire la tarta de merengue de limón del horno. Deje que el pastel de merengue de limón se enfríe completamente en una rejilla y luego refrigere, porque el pastel no será estable a temperatura ambiente.
Esta receta funciona para cualquier tipo de cítricos. Si desea intentar hacer un pastel inusual, puede experimentar con lima, naranja, mandarina y otros tipos de cítricos. Siempre debe tomarse el tiempo para exprimir el jugo y rallar la ralladura. El sabor fresco tendrá un gran impacto en su pastel terminado.
Puede que le resulte útil diseñar todos los ingredientes e instrumentos de medición que necesitará antes de embarcarse en el pastel de merengue de limón. Una vez que empiezas, la velocidad es esencial.
La base del pastel es, por supuesto, la corteza. Muchos tipos de costras son adecuadas para el pastel de merengue de limón. Elija una corteza de hojaldre favorita y recuerde hacer una media receta, ya que el pastel de merengue de limón está cubierto con merengue, no con corteza. También puede hacer una receta completa y congelar la mitad extra para usarla en otro momento. Mientras prepara la corteza, precaliente el horno para que pueda hornear previamente la corteza mientras trabaja en el merengue y el relleno. Una vez que la corteza está enrollada, presionada en una sartén y en el horno para hornear, puede hacer el relleno de natillas.
Antes de comenzar con el relleno, caliente una cucharada de almidón de maíz, una cucharada de azúcar y 1/3 taza de agua en una sartén a fuego medio. Revuelva la mezcla hasta que se congele en una pasta transparente, y luego póngala en un tazón pequeño y cúbrala bien. Esta mezcla se agregará al merengue como estabilizador y evitará que llore y se derrumbe, dos problemas comunes con el pastel de merengue de limón.
Para hacer el relleno, combine 1 ¼ tazas de azúcar, 1/3 taza de maicena, 1/8 cucharadita de sal, 1 ½ tazas de agua, ½ taza de jugo de limón fresco, 1 cucharada de ralladura de limón, cuatro yemas de huevo y dos o tres cucharadas de sal sin sal mantequilla. Cocine esta mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una espátula a prueba de calor. Revuelva lentamente, pero asegúrese de rodear la sartén con la espátula. La mezcla se espesará, y debe verterla inmediatamente en la corteza de pastel caliente previamente horneada y comenzar con el merengue.
Para hacer el merengue, use tazones e implementos totalmente libres de grasa. Batir cuatro claras de huevo hasta que empiecen a formar espuma antes de agregar ½ cucharadita de vainilla y ¼ cucharadita de crema de tarter. Bata lentamente en ½ taza de azúcar extrafina y bata la mezcla hasta que las claras de huevo hayan formado picos rígidos y brillantes. Luego, agregue la maicena pegue una cucharada a la vez, batiéndola completamente después de cada adición, y después de la última cucharada, bata por otros 10 segundos. Extienda inmediatamente el merengue sobre el flan caliente, comenzando en los bordes del pastel para que el merengue esté anclado al pastel en todos los puntos y no se encoja. Hornee en un horno de 325 ° Fahrenheit (163 ° Celsius) durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el merengue comience a dorarse y retírelo rápidamente.