El pastel de merengue de lim?n es un postre popular, especialmente en el verano, cuando el rico relleno de natillas y la cubierta de merengue fresco se pueden comer fr?os despu?s de una comida ligera o t?. Hacer un buen pastel de merengue de lim?n en realidad es un poco complicado y requiere un poco de coordinaci?n en la cocina. No se decepcione si su primer esfuerzo no es perfecto, pero trate de realizar un seguimiento de los pasos que tom? para asegurarse de que el error no vuelva a ocurrir.
Antes de lanzarse a una receta de pastel de merengue de lim?n, algunos consejos instructivos pueden ser ?tiles. El primero es que desea ensamblar todos los ingredientes del pastel mientras est?n calientes. Hornee previamente la corteza, lo que ayudar? a evitar que se empape y coloque el relleno en la corteza caliente mientras el relleno a?n est? caliente. Mezcle el merengue r?pidamente y exti?ndalo sobre el relleno del pastel lo antes posible. Esto asegurar? que el fondo del merengue se cocine por el calor del relleno, de modo que el merengue se cocine por completo cuando la parte superior est? dorada y retire la tarta de merengue de lim?n del horno. Deje que el pastel de merengue de lim?n se enfr?e completamente en una rejilla y luego refrigere, porque el pastel no ser? estable a temperatura ambiente.
Esta receta funciona para cualquier tipo de c?tricos. Si desea intentar hacer un pastel inusual, puede experimentar con lima, naranja, mandarina y otros tipos de c?tricos. Siempre debe tomarse el tiempo para exprimir el jugo y rallar la ralladura. El sabor fresco tendr? un gran impacto en su pastel terminado.
Puede que le resulte ?til dise?ar todos los ingredientes e instrumentos de medici?n que necesitar? antes de embarcarse en el pastel de merengue de lim?n. Una vez que empiezas, la velocidad es esencial.
La base del pastel es, por supuesto, la corteza. Muchos tipos de costras son adecuadas para el pastel de merengue de lim?n. Elija una corteza de hojaldre favorita y recuerde hacer una media receta, ya que el pastel de merengue de lim?n est? cubierto con merengue, no con corteza. Tambi?n puede hacer una receta completa y congelar la mitad extra para usarla en otro momento. Mientras prepara la corteza, precaliente el horno para que pueda hornear previamente la corteza mientras trabaja en el merengue y el relleno. Una vez que la corteza est? enrollada, presionada en una sart?n y en el horno para hornear, puede hacer el relleno de natillas.
Antes de comenzar con el relleno, caliente una cucharada de almid?n de ma?z, una cucharada de az?car y 1/3 taza de agua en una sart?n a fuego medio. Revuelva la mezcla hasta que se congele en una pasta transparente, y luego p?ngala en un taz?n peque?o y c?brala bien. Esta mezcla se agregar? al merengue como estabilizador y evitar? que llore y se derrumbe, dos problemas comunes con el pastel de merengue de lim?n.
Para hacer el relleno, combine 1 ? tazas de az?car, 1/3 taza de maicena, 1/8 cucharadita de sal, 1 ? tazas de agua, ? taza de jugo de lim?n fresco, 1 cucharada de ralladura de lim?n, cuatro yemas de huevo y dos o tres cucharadas de sal sin sal mantequilla. Cocine esta mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente con una esp?tula a prueba de calor. Revuelva lentamente, pero aseg?rese de rodear la sart?n con la esp?tula. La mezcla se espesar?, y debe verterla inmediatamente en la corteza de pastel caliente previamente horneada y comenzar con el merengue.
Para hacer el merengue, use tazones e implementos totalmente libres de grasa. Batir cuatro claras de huevo hasta que empiecen a formar espuma antes de agregar ? cucharadita de vainilla y ? cucharadita de crema de tarter. Bata lentamente en ? taza de az?car extrafina y bata la mezcla hasta que las claras de huevo hayan formado picos r?gidos y brillantes. Luego, agregue la maicena pegue una cucharada a la vez, bati?ndola completamente despu?s de cada adici?n, y despu?s de la ?ltima cucharada, bata por otros 10 segundos. Extienda inmediatamente el merengue sobre el flan caliente, comenzando en los bordes del pastel para que el merengue est? anclado al pastel en todos los puntos y no se encoja. Hornee en un horno de 325 ? Fahrenheit (163 ? Celsius) durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el merengue comience a dorarse y ret?relo r?pidamente.