Los postres de merengue se pueden servir solos, como las galletas olvidadas, que est?n hechas de merengue que se hornea en un horno a fuego lento. Adem?s, los postres de merengue se pueden hacer junto con otros alimentos, como la cobertura de merengue en algunos pasteles o la c?scara de merengue horneado que cubre Alaska horneada. Para agregar m?s variedad a los postres de merengue, un cocinero puede agregar saborizantes a la mezcla de merengue, usando ingredientes como extracto de vainilla o cacao en polvo antes de cocinar el merengue, o rociar jarabes o frutas sobre el merengue una vez que se haya cocinado.
Cuando se hacen postres de merengues, pueden ser duros o suaves. Cambiar la cantidad de tiempo que se cocina un merengue, as? como la temperatura de cocci?n, determina si el merengue es suave o duro. El merengue duro es crujiente y seco, en lugar de tener la textura cremosa de los postres de merengue suave. Bajar la temperatura y aumentar el tiempo de horneado produce un merengue duro, como lo que constituye las galletas olvidadas, que un cocinero incluso podr?a dejar en el horno durante la noche, despu?s de que el horno se haya apagado. Hornear el merengue a alta temperatura durante un corto per?odo de tiempo lo hace suave, con crestas doradas en el exterior del merengue, como coberturas de merengue en pasteles o el merengue que cubre el interior del helado de Alaska olvidada.
Existen tres formas fundamentales de crear postres de merengue, y cada m?todo proviene de un pa?s de origen diferente. El merengue franc?s es el m?s f?cil de hacer, ya que el cocinero combina las claras de huevo y el az?car refinada, bati?ndolas hasta que la mezcla se endurezca. El merengue suizo tambi?n est? hecho de az?car y claras de huevo, que el cocinero bate mientras calienta la mezcla en un ba?o mar?a o ba?o de agua sobre una estufa, deteni?ndose una vez que el az?car se disuelve por completo. Un cocinero hace merengue italiano hirviendo az?car y agua juntos, y luego combina la mezcla con las claras de huevo que ya ha batido hasta que se hayan hinchado. Luego, el cocinero bate las claras de huevo y el jarabe de az?car hasta que se endurecen.
El proceso de batir un merengue es esencial para su formaci?n, ya que al hacerlo estira las mol?culas de prote?na en las claras de huevo. Agregar az?car es la clave para permitir que el merengue mantenga su forma a largo plazo, ya que los az?cares endurecen las claras y mantienen su forma inflada. El az?car que se combina con los merengues debe disolverse por completo antes de que se cocine el merengue, de lo contrario tendr? una textura granulada incluso despu?s de que el merengue se haya horneado.